2021年各地GDP陸續(xù)出爐,其中餐飲占據(jù)了百姓消費中的重要地位。據(jù)2021年中國餐飲業(yè)年度報告顯示,廣東一年餐飲收入達4000億,吃出了3個冰島的GDP,不僅如此,在“無雞不成宴”的觀念加持下,傳聞廣東人一年要吃掉30億只雞。難怪網(wǎng)友說:吃雞還要看廣東。

廣東人吃雞講究,養(yǎng)雞更講究。據(jù)廣東省農(nóng)業(yè)信息監(jiān)測體系數(shù)據(jù),廣東年出欄國雞超8億只,且每年都有超過10億羽的國雞雞苗在廣東集散經(jīng)銷,廣東國雞出欄量占比全國國雞總出欄量19.71%。不僅出欄量大,本地名雞在消費者中的受歡迎程度更是日益提高,其中廣東地區(qū)有三種名雞名列前茅,深受大眾喜愛,它們分別是——清遠麻雞、三黃雞、杏花雞。

清遠麻雞、三黃雞、杏花雞作為廣東三大名雞,各自擁有不同的外形特點。

清遠麻雞,體型特征可概括為“一楔”“二細”“三麻身”。“一楔”指的是母雞體型像楔形,前扼緊湊后軀圓大;“二細”指頭細、腳細;“三麻身”指母雞背羽面主要有麻黃、麻粽、麻褐三種顏色。三黃雞,具有體型小,羽毛黃、爪黃、喙黃的“三黃”特點。杏花雞,體型特點突出,頭細、骨細;嘴黃、毛黃、腳黃;身短、頸短。

廣東之所以能夠成為國雞超級產(chǎn)區(qū),一因為其消費需求大,二是對品種需求多樣化,三是對烹飪方式有講究,對雞的品質(zhì)要求高。這也使清遠雞不僅在眾多土雞之中脫穎而出,更位列三大名雞之首,其優(yōu)秀的肉質(zhì)口感與多樣的烹飪手法,成為了老廣的吃雞首選。深究其中原因,可歸納為三方面:

清遠雞:清爽韌香兼而有之

相對于其他土雞,清遠雞的雞皮薄,皮下脂肪少,口感清爽不肥膩。因在山坡地形散養(yǎng)而運動充足,表皮滑嫩爽脆、肉質(zhì)緊實韌香,雞味濃郁回味無窮;而三黃雞煮后肉質(zhì)偏松軟;杏花雞皮下和肌間脂肪分布均勻,更為油光閃亮。

在喜愛清淡少油、卻又摯愛濃郁雞味的廣東,清遠雞獨具特色的清爽與韌香使人食后仍覺喉腔甘潤,自然備受喜愛。

清遠雞:營養(yǎng)豐富食補佳品

清遠雞飼養(yǎng)條件優(yōu)質(zhì),主要以山林散養(yǎng)為主,以自然覓食結(jié)合糧食喂養(yǎng)相結(jié)合的方式,同時因其生長速度較慢,養(yǎng)殖時間需達到130天以上才可出欄,廣東知名品牌天農(nóng)集團旗下鳳中皇清遠雞甚至需達到160天以上的養(yǎng)殖標準才可出欄。由于獨特的生長環(huán)境、養(yǎng)殖方式與長天齡的養(yǎng)殖時間,清遠麻雞肉質(zhì)沉淀了更為豐富的營養(yǎng)——

據(jù)擁有全國唯一清遠麻雞原種保種場的天農(nóng)集團資料顯示,其出品的鳳中皇清遠雞蛋白質(zhì)含量17.6g/100g;硒含量為18.9μg/100g～23.8μg/100g;維生素E含量1.11mg α-TE/100g～1.76mg α-TE/100g;牛磺酸含量80mg/100g～115mg/100g。其中,蛋白質(zhì)是維持組織細胞生長、更新和修補的重要成分,硒是健康元素生命的大管家,具有助力防癌抗氧化、去除體內(nèi)重金屬等功能,同時與維生素E這種抗氧化劑進行協(xié)同搭配,有助于增強機體活力。

相對于普通的白羽雞和黃羽雞而言,清遠雞所含營養(yǎng)物質(zhì)更為豐富,是公認的食補優(yōu)質(zhì)食材,同時規(guī)模化養(yǎng)殖生產(chǎn)具有更加明確清晰的營養(yǎng)物質(zhì)量化數(shù)值,值得消費者的信賴。

清遠雞:文武烹制不受限制

清遠麻雞品質(zhì)特優(yōu),用途廣泛,烹飪不受單一限制,被名廚稱為“文武雞”。無論蒸、燜、燉、炒、烤,均可成為上肴佳品。

白切雞是最傳統(tǒng)、最考驗食材品質(zhì)、發(fā)揮其原汁原味的做法,而使用清遠雞制成的白切雞,能夠在細嚼慢咽中,品味清遠雞嫩滑鮮甜的原汁原味。

此外,以清遠雞為食材制作的名菜“清平雞”素有“廣州第一雞”之稱,以多種藥材、香料特制的白鹵水,代替清湯浸雞;用陳年雞湯代替冷水浸雞,讓雞肉在過冷時不斷吸收原雞湯,以保持雞的鮮味、原味。

著名的“洲心吊燒雞”也以清遠雞為主料,以鹽水腌制兩小時后用古法磚窯炭燒,經(jīng)燒制后,出爐的燒雞色澤金黃、酥香骨脆,輕輕一撕,整只雞便可骨肉分離,這道美食也有“清遠名片”之稱。

認可清遠雞的不僅是食客老饕們。2010年,“清遠雞”更成為“地理標志保護產(chǎn)品”,被列入《中國家禽品種志》,成為27個優(yōu)質(zhì)地方品種之一;2020年,廣東省清遠市清遠雞中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)被認定為第三批中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)。可以說,清遠雞備受喜愛、聲名遠播。

消費者熱情搶購清遠雞

目前,清遠雞年出欄量達到1億只,年產(chǎn)值超過50億元。在眾多土雞產(chǎn)品中,清遠雞已以“佼佼者”的姿態(tài),贏得了市場與消費者的青睞。

在2019年,清遠雞更是走出國門,獲得巴拿馬春晚世界博覽會金獎。相信未來在中國之外,還會有更多消費者愛上清遠雞,使中國廣東清遠雞進軍世界美食之巔。

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