新美食背后的中國(guó)城市

如果網(wǎng)紅食品要爭(zhēng)咖位，那螺螄粉一定是毫無(wú)懸念的C位。

這個(gè)“愛(ài)的愛(ài)死，恨的恨死”的柳州小吃牢牢地占據(jù)了方便食品界的粉絲榜榜首。B站上“羅翔說(shuō)刑法”在家吃螺螄粉的視頻有1000多萬(wàn)的播放量，小紅書(shū)上有48萬(wàn)篇關(guān)于螺螄粉的筆記。這樣的討論度，說(shuō)一句“互聯(lián)網(wǎng)頂流”也絕對(duì)不為過(guò)。

螺螄粉的爆火，也讓柳州這個(gè)廣西小城突然之間成為“網(wǎng)紅城市”。

對(duì)外地的美食愛(ài)好者們來(lái)說(shuō)，螺螄粉是疫情期間宅家時(shí)光舌頭最大的慰藉，是周末打飛的也要去柳州打卡的理由。對(duì)柳州本地人來(lái)說(shuō)，螺螄粉顯然有著更加重要的意義。

根據(jù)柳州市商務(wù)局提供的數(shù)據(jù)，2021年柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷(xiāo)售收入已經(jīng)達(dá)到501.6億元，其中袋裝柳州螺螄粉銷(xiāo)售收入高達(dá)151.97億元。

這個(gè)他們從小吃到大的街頭小吃短短幾年的時(shí)間成為了“身價(jià)百億”的網(wǎng)紅食品，還創(chuàng)造了30多萬(wàn)個(gè)工作崗位。

沒(méi)錯(cuò)，在柳州有30萬(wàn)個(gè)普通人正在為螺螄粉打工。

01 35歲回家，一碗螺螄粉帶來(lái)的新機(jī)遇

王慧在35歲這一年，下定決心從杭州回到家鄉(xiāng)柳州，成為了一家螺螄粉工廠的質(zhì)量部原料驗(yàn)收主管。

對(duì)從小在柳州長(zhǎng)大的王慧來(lái)說(shuō)，上學(xué)的時(shí)候最深刻的記憶就是晚上溜達(dá)到附近的菜市場(chǎng)來(lái)一碗螺螄粉當(dāng)夜宵。被問(wèn)到柳州哪家螺螄粉最好吃時(shí)，她笑著說(shuō)：“都好吃，在柳州你不會(huì)踩雷的。”

13年前讀完四年的生物工程，機(jī)緣巧合進(jìn)入食品行業(yè)的王慧還不會(huì)想到自己之后將會(huì)和家鄉(xiāng)小吃結(jié)下不解之緣。

像很多畢業(yè)之后去往大城市的年輕人一樣，王慧充滿闖勁地到了杭州，在一個(gè)母嬰食品品牌一直負(fù)責(zé)食品安全把控，沉淀多年做到了主管。雖然杭州和柳州，只有一字之差，但這兩座網(wǎng)紅城市卻截然不同。一個(gè)是節(jié)奏快速，互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)最紅的天堂，一個(gè)是安然自得，蝸居華南的重工業(yè)城市。

最直接的對(duì)比就是，杭州的螺螄粉一碗要28元，而柳州一碗螺螄粉則要價(jià)10元。

柳州當(dāng)?shù)芈菸嚪坌〉甑膬r(jià)目表

35歲，似乎是事業(yè)的一道坎。面臨需要平衡的家庭和遭遇瓶頸期的事業(yè)，王慧在自己的家鄉(xiāng)柳州找到了出路——一份螺螄粉工廠質(zhì)量部原料驗(yàn)收主管的工作，不僅離家近，而且工資甚至不弱于她在杭州的薪水。

“我今年也35歲了，事業(yè)上就是不進(jìn)則退。螺螄粉我從小吃到大，現(xiàn)在柳州的螺螄粉火了，我考慮著這應(yīng)該是個(gè)回老家的機(jī)會(huì)。”

蒸蒸日上的螺螄粉產(chǎn)業(yè)，潛藏著無(wú)數(shù)的機(jī)遇，她碰到了一家企業(yè)。這家公司不僅對(duì)螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行精細(xì)規(guī)劃，實(shí)打?qū)嵲诹萃顿Y建廠，引進(jìn)先進(jìn)科技，還聯(lián)合行業(yè)內(nèi)頂尖高校和當(dāng)?shù)刭|(zhì)檢技術(shù)部門(mén)，校企合作、產(chǎn)教融合促進(jìn)螺螄粉產(chǎn)業(yè)全面發(fā)展。

這給原本做母嬰食品的王慧，在螺螄粉食品安全發(fā)展方面帶來(lái)更多的施展空間。

于是王慧不漂了，回家。

巧合的是，她進(jìn)入正是杭州微念在柳州開(kāi)設(shè)的螺螄粉工廠，對(duì)她最重要的兩個(gè)城市又奇妙地產(chǎn)生了鏈接。

現(xiàn)在，王慧帶著一個(gè)20多人的團(tuán)隊(duì)，他們負(fù)責(zé)嚴(yán)格把關(guān)整個(gè)工廠的螺螄粉原材料質(zhì)量管理。為此，公司專門(mén)投建了一個(gè)專業(yè)螺螄粉實(shí)驗(yàn)室，配備了48類(lèi)100余臺(tái)檢測(cè)儀器設(shè)備，其中不乏來(lái)自美國(guó)、日本等國(guó)的精尖進(jìn)口設(shè)備。

王慧團(tuán)隊(duì)會(huì)對(duì)所有的原料、輔料及包材進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求外，針對(duì)重點(diǎn)和高風(fēng)險(xiǎn)原輔料進(jìn)行了加嚴(yán)監(jiān)控。比如螺螄粉中的辣油包，公司特意引進(jìn)了美國(guó)定量檢測(cè)辣度的辣椒素測(cè)試儀，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中油包的辣度進(jìn)行定量監(jiān)控，以確保口感的穩(wěn)定性。

王慧也許只是時(shí)代洪流中的一朵浪花，但30萬(wàn)個(gè)這樣忙碌在螺螄粉產(chǎn)業(yè)中的普通人，匯聚成一股股浪潮，翻涌著推動(dòng)螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展，也隨著柳州這座城市一同前行。

“記憶里的柳州總是灰蒙蒙的，有時(shí)候會(huì)下酸雨，全是重工業(yè)的氣息?，F(xiàn)在，有很多像微念一樣的新型實(shí)體企業(yè)來(lái)到柳州投資發(fā)展，我們年輕人的就業(yè)也多了更多選擇，對(duì)整個(gè)城市轉(zhuǎn)型都有好處，柳州的環(huán)境好多了。”

天氣好的柳州城區(qū)風(fēng)景宜人

回鄉(xiāng)的年輕人映照出的不僅僅是逃離北上廣深杭的選擇，更是家鄉(xiāng)實(shí)體經(jīng)濟(jì)逐步變好的層次躍遷。

一線城市給年輕人勾勒理想，而三線城市的故鄉(xiāng)才能承載年輕人的生活。

現(xiàn)在，柳州給自己定下了一個(gè)新的小目標(biāo)：力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)米粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷(xiāo)售收入超1000億元人民幣，還要把螺螄粉賣(mài)到海外去。

有人說(shuō)，這是干飯人們干出的一個(gè)的產(chǎn)業(yè)，改變了一個(gè)城市。

而實(shí)際上，這是柳州政府、企業(yè)、人共同走出來(lái)的產(chǎn)業(yè)之路。

02 爆紅之外的產(chǎn)業(yè)內(nèi)功

螺螄粉走紅的背后，是柳州漫長(zhǎng)的新式電商致富路。

過(guò)去的柳州是廣西汽車(chē)制造的傳統(tǒng)重工業(yè)城市，擁有三個(gè)汽車(chē)整廠，100多個(gè)零部件企業(yè)。重工業(yè)是這個(gè)城市的驕傲，也是這個(gè)城市的隱痛。工業(yè)體系僵化，產(chǎn)品老舊低端，那個(gè)時(shí)候柳州缺少高尖端的工作，也沒(méi)有像樣的高等學(xué)府，年輕人大多流向外市。

重工業(yè)是柳州立城之本，但第一第三產(chǎn)業(yè)才是柳州的急需補(bǔ)上的一課。柳州人不是沒(méi)有意識(shí)到這個(gè)問(wèn)題，“十二五”規(guī)劃時(shí)期，柳州政府承諾對(duì)去北上廣等一線城市開(kāi)螺螄粉店的青年給予十萬(wàn)元補(bǔ)助金,但受限于地方飲食口味，螺螄粉最初的推廣并算不上成功,在外地幾乎可以用無(wú)人問(wèn)津來(lái)形容。

一種地方特色小吃的國(guó)民化道路絕對(duì)不能僅僅依靠簡(jiǎn)單的地推模式，互聯(lián)網(wǎng)才是天然創(chuàng)造需求的鼓風(fēng)機(jī)。

2012年的國(guó)民美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》第一季，螺螄粉開(kāi)始嶄露頭角。兩年后，網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)和短視頻直播爆火，螺螄粉搭上了這輛快車(chē)，開(kāi)始頻繁在大眾面前刷屏。

在2019年7月，微念運(yùn)營(yíng)的第一個(gè)螺螄粉產(chǎn)品橫空出世，產(chǎn)品上市后短短兩個(gè)月的時(shí)間，以絕對(duì)優(yōu)勢(shì)成為線上螺螄粉品類(lèi)第一品牌，天貓旗艦店的月銷(xiāo)就高達(dá)140萬(wàn)份。螺螄粉在全國(guó)徹底火了起來(lái)。

然而，風(fēng)靡全網(wǎng)只是螺螄粉的爆紅起來(lái)的結(jié)果，網(wǎng)紅食品誕生的過(guò)程體現(xiàn)的才是柳州市以及柳州企業(yè)、柳州人刻苦修煉的產(chǎn)業(yè)內(nèi)功。

柳州螺螄粉產(chǎn)值從2015年開(kāi)始騰飛

2014年，廣西柳州市頒發(fā)首張袋裝螺螄粉生產(chǎn)許可證。然而，初期的袋裝螺螄粉并不是一個(gè)理想化的工業(yè)化產(chǎn)品。單單2016年，柳州就冒出八十多個(gè)螺螄粉品牌，不成熟的小作坊泛濫。

在互聯(lián)網(wǎng)上失去口碑等于終生破產(chǎn)，為了大規(guī)模網(wǎng)銷(xiāo)螺螄粉，產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化是一條必經(jīng)之路。2016年到2021年期間，柳州市出臺(tái)了螺螄粉產(chǎn)業(yè)的相關(guān)政策多達(dá)十幾項(xiàng)。這一切都保證了螺螄粉的量產(chǎn)質(zhì)量

如果說(shuō)政府的政策紅利是螺螄粉成長(zhǎng)的土壤，那柳州的企業(yè)才是打造螺螄粉產(chǎn)業(yè)之路的真正主力軍。

我們探訪了位于魚(yú)峰區(qū)的柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園，可以說(shuō)，所有大家熟知袋裝螺螄粉品牌幾乎都來(lái)自這里。2020年上半年，園區(qū)里的螺螄粉企業(yè)賣(mài)出了5.56億元。

柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園

成功走出“文化+消費(fèi)”模式、贏得消費(fèi)者心智的微念，在柳州自建的第一家螺螄粉工廠就在這個(gè)產(chǎn)業(yè)園中，這個(gè)工廠的生產(chǎn)能力在行業(yè)位居前列，一天能產(chǎn)出50萬(wàn)包螺螄粉。目前微念正在探索螺螄粉自動(dòng)化智能工廠的打造，推進(jìn)螺螄粉智能制造轉(zhuǎn)型升級(jí)。

很多人第一次吃螺螄粉都會(huì)選擇微念研發(fā)的產(chǎn)品，在2020年的時(shí)候，品牌月銷(xiāo)量已經(jīng)高達(dá)100萬(wàn)袋，但仍然難以滿足線上火爆的購(gòu)買(mǎi)需求，“螺螄粉還不發(fā)貨”等話題屢次登上熱搜話題。

隨著柳州螺螄粉受到越來(lái)越多人的喜愛(ài)，螺螄粉產(chǎn)業(yè)也迅速擴(kuò)張，不斷涌現(xiàn)出的具有差異化的螺螄粉產(chǎn)品滿足了不同人群對(duì)螺螄粉的偏好。

微念敏銳洞察到了地方美食速食化的大趨勢(shì)，看到了柳州螺螄粉背后巨大的潛在市場(chǎng)，同時(shí)也看好柳州螺螄粉行業(yè)的發(fā)展環(huán)境，也因此做出了在柳州自行投資建廠的決定。

實(shí)業(yè)建廠不可謂不難，從曾經(jīng)的MCN公司到如今的新消費(fèi)品牌公司，剛剛宣布這個(gè)消息的時(shí)候，微念并不是沒(méi)有被質(zhì)疑，畢竟從販?zhǔn)哿髁哭D(zhuǎn)型成直接做實(shí)體經(jīng)濟(jì)，中間隔著一條鴻溝。

在疫情沖擊下的今天，輕商業(yè)模式大行其道，而實(shí)實(shí)在在的重資產(chǎn)投入，讓微念顯得格格不入。從加工生產(chǎn)、供應(yīng)鏈搭建、倉(cāng)儲(chǔ)物流到渠道銷(xiāo)售都需要投入大量的人力和財(cái)力組建專業(yè)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行層層把控，在面臨巨大的資金壓力同時(shí)，也對(duì)企業(yè)的組織管理能力提出了更高的要求。

但這份格格不入的付出，回報(bào)也是亮眼的。

《柳州日?qǐng)?bào)》曾用“第一輛車(chē)、第一爐鐵水和第一袋預(yù)包裝螺螄粉”來(lái)概括柳州深厚的工業(yè)底蘊(yùn)，頭部企業(yè)腳踏實(shí)地，發(fā)展實(shí)業(yè)，得以讓整個(gè)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)朝著標(biāo)準(zhǔn)化升級(jí)和優(yōu)化改造更近了一步。

在如今的柳州，由微念這樣頭部企業(yè)以其規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的管理，輻射帶動(dòng)螺螄粉行業(yè)整體發(fā)展。在頭部企業(yè)與政府的協(xié)同努力下，已經(jīng)發(fā)展出一條完整的螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈，從上游的竹筍、豆角等原材料生產(chǎn)，到食品加工，再到下游的供應(yīng)鏈、電商、物流，甚至帶動(dòng)了周邊文旅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

柳州螺螄粉也成為了地方美食產(chǎn)業(yè)化的標(biāo)桿。

“這兩年，來(lái)店里吃粉的外地顧客越來(lái)越多，還有人拿著手機(jī)做直播。”一家柳州當(dāng)?shù)芈菸嚪鄣甑牡曛麝惸救A說(shuō)，“我們這家店從早上8點(diǎn)營(yíng)業(yè)至凌晨3點(diǎn)，平均每天賣(mài)出3000多碗粉。”現(xiàn)在，她的螺螄粉店已在全國(guó)開(kāi)了30家連鎖店。

一款爆紅不過(guò)五年的地方小吃，突破了地域限制，在全國(guó)范圍內(nèi)一飛沖天，同時(shí)反哺城市發(fā)展，助力整個(gè)城市的產(chǎn)業(yè)鏈。

而更多的柳州人，也都參與到這個(gè)城市與產(chǎn)業(yè)雙向奔赴的過(guò)程中去，讓整個(gè)產(chǎn)城融合的發(fā)展格外值得期待。

03  微念，以企業(yè)力量推廣地方美食產(chǎn)業(yè)

現(xiàn)在的柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)具備了一個(gè)優(yōu)秀產(chǎn)業(yè)的兩大要素，一致性和差異性。

一致性體現(xiàn)在由杭州微念這樣的頭部企業(yè)帶來(lái)的產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化提升，而差異性則是體現(xiàn)在頭部企業(yè)帶動(dòng)的上下游產(chǎn)品領(lǐng)域，給每一個(gè)柳州人都帶來(lái)了連鎖效應(yīng)。

我們?cè)谡{(diào)研螺螄粉的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)螺螄粉的供應(yīng)鏈比一般的袋裝速食食品更長(zhǎng)。這也是螺螄粉受歡迎的一個(gè)重要原因，作為一個(gè)方便食品，它用料豐富到令人驚嘆。

各種配料都涉及到農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的采購(gòu)和制作。比如酸筍要從農(nóng)民手里收購(gòu)、再腌制，螺螄湯涉及到螺螄養(yǎng)殖，米粉加工工序比一般的粉要復(fù)雜一些。

這些瑣碎而細(xì)微的功夫，需要有足夠駕馭全局能力的頭部企業(yè)來(lái)進(jìn)行整體管控，才能讓一包螺螄粉走出地域的限制。

杭州微念在2020年底開(kāi)始與江南大學(xué)等高校及科研機(jī)構(gòu)接洽，合作范圍涵蓋酸筍菌群及成熟關(guān)鍵指標(biāo)的確定、生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)化方案的建立以及現(xiàn)代化生產(chǎn)線的探索等，通過(guò)工藝創(chuàng)新推動(dòng)螺螄粉產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)化、健康化，進(jìn)一步滿足當(dāng)代消費(fèi)者需求。

柳州成立螺螄粉標(biāo)委會(huì)構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系，微念已加入

王慧這些曾經(jīng)遠(yuǎn)離故土的年輕人，正是被微念苦練內(nèi)功的誠(chéng)意打動(dòng)，放棄了正當(dāng)紅的杭州，回到柳州成為微念工廠里的一名矜矜業(yè)業(yè)的質(zhì)檢管理人員。

和王慧一樣，為螺螄粉而奮斗的柳州人如今已經(jīng)有30多萬(wàn)。

目前，微念合作配套供應(yīng)商就有50余家，其主要配料米粉、酸筍、酸豆角、螺螄、木耳、腐竹等，大部分都在柳州當(dāng)?shù)厣a(chǎn)加工。目前，全市已經(jīng)有12個(gè)認(rèn)定螺螄粉原材料基地，種養(yǎng)規(guī)模超過(guò)了50萬(wàn)畝。

酸筍是柳州螺螄粉必備的配料

柳州百樂(lè)村的村民黃繼華，種了100多畝竹子，他把竹子生產(chǎn)加工螺螄粉最重要的原材料酸筍，年收入就達(dá)到了20多萬(wàn)元；

在融水縣汪洞鄉(xiāng)香螺養(yǎng)殖基地，養(yǎng)螺面積達(dá)6000畝，2160戶苗族群眾在養(yǎng)殖中增收致富；

柳州魚(yú)峰區(qū)白沙酸廠采取提供種子、保底收購(gòu)的方式，帶動(dòng)里雍、白沙兩鎮(zhèn)12個(gè)村的農(nóng)民種植豆角，每畝純收入可達(dá)4000元。

無(wú)數(shù)柳州人抓住螺螄粉的機(jī)遇，改變了自己的生活。

以微念為代表，整個(gè)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈，不僅僅在2020年幫助該市實(shí)現(xiàn)了三個(gè)百億：銷(xiāo)售收入110億元、衍生收入130億元、實(shí)體門(mén)店收入118億元；還創(chuàng)造了30多萬(wàn)個(gè)就業(yè)崗位，累計(jì)幫助1萬(wàn)多農(nóng)戶完成脫困脫貧。

在疫情大背景下和就業(yè)形勢(shì)不容樂(lè)觀的今天，這份成績(jī)單格外亮眼。

一包小小的螺螄粉，有些人可能看到了互聯(lián)網(wǎng)的造神力量，有些人則看到了中國(guó)地方經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的能力和韌性。

只有產(chǎn)業(yè)建設(shè)才是經(jīng)濟(jì)的基石，哪怕在互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)成為基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的今天，我們?nèi)匀徊荒芎雎詫?shí)體經(jīng)濟(jì)的基石作用。一個(gè)城市的產(chǎn)業(yè)建設(shè)是一個(gè)龐雜而系統(tǒng)的工程，需要通過(guò)時(shí)間來(lái)成就。

對(duì)于柳州的螺螄粉新產(chǎn)業(yè)建設(shè)來(lái)說(shuō)，杭州微念正是參與這項(xiàng)工程最主要的活動(dòng)主體。一家企業(yè)所帶來(lái)的不僅僅是工廠和就業(yè)崗位，而是對(duì)于整個(gè)城市建設(shè)不斷向上的帶動(dòng)和引領(lǐng)。

04 結(jié)尾

現(xiàn)在，我們談?wù)撔孪M(fèi)時(shí)，更多的是討論新消費(fèi)背后的產(chǎn)業(yè)建設(shè)和實(shí)體助力。

微念的故事從杭州出發(fā)，在柳州落地實(shí)現(xiàn)。

作為中國(guó)的電商之城，杭州是無(wú)數(shù)新消費(fèi)品牌的福地與試煉場(chǎng)，杭州強(qiáng)調(diào)“互聯(lián)網(wǎng)+營(yíng)銷(xiāo)感”，但柳州提供了另一種可能，更看重“實(shí)體投入+產(chǎn)業(yè)鏈打造”。

杭州柳州的雙城記，代表了城市經(jīng)濟(jì)的風(fēng)光與務(wù)實(shí)兩面。風(fēng)頭正勁的一線城市，是網(wǎng)紅的孕育之所也是所有人渴望成名的舞臺(tái)，但務(wù)實(shí)的三線城市，同樣也是成名背后的修煉場(chǎng)。

一種消費(fèi)品的強(qiáng)大既離不開(kāi)初期的品牌制造，同時(shí)也因?yàn)榱輳?qiáng)大的實(shí)業(yè)保障得以更加長(zhǎng)久。

中國(guó)有像杭州這樣以發(fā)展科技加速轉(zhuǎn)型創(chuàng)新的城市，為年輕人在數(shù)字時(shí)代追求創(chuàng)新提供了土壤。

但中國(guó)絕對(duì)不止一個(gè)柳州，足以承載相當(dāng)一部分立志好好生活的年輕人的人間理想。

地方美食成為城市名片，也成為城市經(jīng)濟(jì)的助燃劑，有更多的三線城市，他們的實(shí)體經(jīng)濟(jì)中都孕育著產(chǎn)業(yè)的力量。

而我們期待的，肯定是下一個(gè)柳州。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買(mǎi)賣(mài)依據(jù)。

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