近期，和府撈面以“養生普惠”理念推出了2.0升級的新品菜單，其中當歸豬骨湯筍衣面25元，寶寶番茄面套餐(包含番茄湯面、溏心蛋與黃金土豆小吃)僅售26元。和府撈面通過提升產品品質及采取價格分層策略，構建了覆蓋25-108元超寬價格帶的產品矩陣，并且加大了25-29元產品比重。

不僅僅是和府撈面，茶飲、白酒、火鍋等行業的眾多品牌也開始擴展價格帶，比如喜茶將價格擴展到了20元區間，海底撈也推出了平價子品牌“嗨撈火鍋”。品牌通過全面滲透不同消費圈層的價格布局，擁有了更多的話語權和市場競爭的主動權。

在激烈競爭的餐飲行業中，和府撈面踏入25-29元價格帶，將如何發揮自身實力，又將為行業帶來怎樣的想象空間?

品牌該如何在“內卷”中突圍?

根據智研咨詢的數據，2021年中國中式快餐市場規模達到7744億元，預計2025年將達到12685億元，占快餐行業市場規模的70.11%，復合增長率為13.13%。由此可見，餐飲賽道之中，中式快餐的增長前景展現出較強確定性，且具備穿越周期的韌性。把握住餐飲賽道的機會是各餐飲品牌破局的關鍵。

作為中式餐飲的頭部品牌，和府撈面并未依賴擴張開店的傳統中式餐飲打法，而是通過精細化運作以及精準定位找到自己的市場。和府撈面在進入市場時，以40元-45元價格帶占據領先地位，憑借高品質的原料湯底、產品創新和新中式風格的門店體驗，帶領中式湯面的消費升級。這一模式也影響了其他細分領域的創業者，如米粉、米線、牛肉面等細分領域也都出現了同樣模式的品牌。

在站穩該價格帶之后，和府撈面通過全域價格帶的建立擁有更大的市場份額。這種策略不僅給消費者提供了多樣化選擇，也讓和府撈面在競爭之中擁有更多的主動權。同時，和府撈面可以將早前建立起來的品牌口碑，產品創新經驗以及高品質的原材料運用在25-29元的價格區間，這是其他同類價格帶品牌短期內無法逾越的競爭壁壘。

如何平衡價格、規模與味道

全域價格帶的建立事實上對一個品牌而言是一種考驗。因為它必須在價格、規模與味道之中尋找到一個平衡點。

縱觀中國餐飲行業，在過去通常是火鍋品牌得以較好地平衡這個問題。因為火鍋更注重的是鍋底和食材，它無需過多地進行烹飪，所以可以在供應鏈穩定的情況之下快速擴張。而如米飯小炒、粉面這樣的快餐連鎖，則很難在這個“不可能三角”之中找到解題思路。

快餐連鎖品牌老鄉雞坐擁1000多家門店，但也依舊固守于大本營安徽市場。當它要擴張時，則需要開始補足功課，在上海建立生產基地以此來覆蓋華東市場。

你我在餐廳里吃到的食物背后，是諸多商業模式與邏輯的堆疊組合——這其中涉及到產品研發、供應鏈話語權、門店運營等等，其中每一個環節都影響著最終的味道呈現。這也就是為何，當2.0升級后的和府撈面，闖入了25-29元價格帶的時候，餐飲人甚至一些對這個賽道有所了解的消費者都發出了這樣的疑問，它是如何做到的?

事實上，這種全域價格帶的建立是和府撈面供應鏈話語權的體現。在供應鏈方面，和府撈面已經建立起了一個有競爭力的壁壘。和府撈面2022年新建落成近10萬平方米的現代食品產業園，加上此前已有的1.5萬平方米的中央廚房，其供應鏈體系可支撐未來數千家門店的基本運營及全國范圍內的冷鏈配送需求。

除了供應鏈，和府撈面之所以能夠兼顧規模與味道，還在于它對品質有著頗為嚴苛的要求。在產品研發上，和府撈面升級后的新品主打養生，以當歸豬骨湯為例，配方中包含了十八味草本，并搭配可溯源豬筒骨，通過文火慢熬萃取頭湯。每一個細節的優化，每一道工序的調整，都需要研發團隊的反復測試與烹飪工藝的持續創新。

在食材選取上，和府撈面嚴格把控每一個產品、每一個細節，小到雞蛋一定要用無菌蛋、米要一定要用五常大米、油一定得用高品質非轉基因油，確保消費者有回家吃飯的舒適感和安全感。這些對品質細節的把控，加上供應鏈的成熟，可以保證在規模化生產中的餐品味道穩定。

和府還有一個殺手锏便是標準化體系。和府撈面建立了信息化可追溯體系，保持品質透明穩定，從而實現“產品制作過程標準化、食品安全管理標準化、衛生管理標準化、服務標準化”，嚴格按照工藝參數進行食品制作。

與此同時，和府撈面還通過數字化進行降本增效，向自家供應鏈“薅羊毛”。具體來看，和府撈面的信息化、數字化能夠更好地實現從采購到工廠制作、物流運輸的全鏈路標準化，從而在供應鏈的生產環節之間壓縮成本，提高效率，保證顧客獲得高品質的味蕾體驗，同時又讓美味以合理的價格提供給消費者。

由此可見，在規模、味道與價格這樣的不可能三角之中，和府撈面通過規模化、數字化和標準化的方式，找到了破題思路。

打磨產品，隱藏的流量密碼

很多人也許沒有留意到，和府撈面在餐飲行業升級打怪的過程中還有一個“流量密碼”的buff疊加，那就是它的爆款效應。

成立至今，和府撈面已經成功打造了諸多頗具消費者口碑的爆款產品。例如粉絲們不斷在和府撈面各種社交媒體互動區留言要求回歸的草本番茄軟骨面，就是和府撈面一個頗為熱門的經典款產品——后來它已經重新回歸。此外，草本養生湯面系列，自2017年起已經累計銷售超7000萬碗。

和府撈面另一個隱藏的爆款屬性是“養生”。近年來，從不屑養生，到關注養生，再到熱愛養生，年輕人的養生血脈快速覺醒。和府撈面在養生領域積累了十多年的經驗，這次2.0升級新推出的“養生四寶”——草本湯、粗糧面、長壽菜、養生茶，也是踩在了潮流節奏上，不僅提升了產品品質，還找準了“價格、美味、養生”之間平衡點。這樣的品質性價比優勢，很有機會跑出養生系爆款。

顯然，爆款產品對于一個品牌的重要性不言而喻，它能夠帶來更強的品牌認知、增強消費者粘性，從而提升品牌競爭力。如果擔心爆款只是流量效應簇擁下的曇花一現，那么看看麥當勞的“巨無霸”已經成為了這個品牌的經典產品，它不僅證明著某款產品的成功，也彰顯了該品牌在全球餐飲市場的地位。

實際上，和府撈面無論經典款還是新品，都并非市場跟風的產物，而是緊扣消費者的味蕾，其背后大多有著數十次、乃至上百次的產品迭代過程。除了已經提及的產品研發和供應鏈優勢外，產品更新迭代的速度和質量也體現出和府打造爆款的基本盤。據悉，和府撈面自成立以來已經更新了至少217版產品菜單，達到了每月兩次的刷新頻率。

“和府這種產品迭代，一方面是在長期的市場反饋中改良配方，另一方面是基于烹飪工藝和食材本身進行優化創新。但與推出新品不同，迭代現有產品不會讓消費者第一時間就注意到，卻能夠不斷強化消費者認知，積累長久的口碑。這種經典款，往往都是潛在的爆款。”行業相關人士表示。

弗若斯特沙利文發布的報告《中國粉面行業藍皮書》顯示，截至2023年9月，在國內粉面市場，和府撈面直營收入第一，直營收入增速和直營門店數增速都領跑行業。據悉，和府撈面目前擁有超過500家直營門店，2000多萬會員，弗若斯特沙利文授予其“中式面館第一品牌”稱號。

規模化加速下，和府撈面的養生新品布局了全域價格帶，而這些新品很可能成為不同價格帶的爆款，進一步鞏固和府撈面在粉面賽道的頭部地位，讓和府撈面在中國餐飲市場“內卷”加速的時候贏得先發優勢，打開未來發展的想象力。

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