讓顧客滿意是海底撈重要的運(yùn)營管理指標(biāo)之一。為滿足顧客多元化需求，從2023年起，海底撈開始推動(dòng)區(qū)域產(chǎn)品、服務(wù)的個(gè)性化發(fā)展，推出了眾多出圈的“地方網(wǎng)紅單品”。據(jù)海底撈統(tǒng)計(jì)，2023年海底撈新開發(fā)或更新優(yōu)化本地菜品超過300款，其中包括30多款特色鍋底。

海底撈通過區(qū)域個(gè)性化產(chǎn)品的打造，向消費(fèi)者傳遞了當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?。如近期海底撈推出的夏季新?ldquo;雷山酸湯鍋”，添加了貴州雷山縣非遺技藝制作的“魚醬酸”。據(jù)了解，魚醬酸是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)烹調(diào)佳品之一，以當(dāng)?shù)乩咨教禺a(chǎn)鮮紅辣椒和爬巖魚為主要原料，經(jīng)古法發(fā)酵而成，是一種上好的調(diào)味佐料和火鍋底料。

海底撈不僅推出了代表貴州味道的雷山酸湯鍋，同時(shí)借助自身平臺推廣貴州特色文化。一方面，海底撈上千家門店提取貴州雷山苗秀藍(lán)白的經(jīng)典配色做裝飾物料，對門店進(jìn)行裝飾煥新。另一方面，從6月22日起，“貴州風(fēng)”苗族特色巡演正式從貴州開啟，陸續(xù)在北京、上海、廣州的貴州苗族主題店登臺，顧客無需去貴州即可體驗(yàn)悠揚(yáng)有韻味的蘆笙表演、熱情豪爽的“高山流水”敬酒表演。

2023年，海底撈相繼在深圳、青島、天津等地根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣，推出了特色主題工坊店。2024年海底撈在重慶推出了專屬菜單，也是根據(jù)重慶人獨(dú)特的火鍋消費(fèi)習(xí)慣而推出的。海底撈重慶城市專屬風(fēng)味菜單包含了扎實(shí)老肉片、薄臉皮泡泡豆干、汪實(shí)大刀腰片、厚道大腸頭、耙耙冒節(jié)子、爽快鮮鴨腸、千翻兒洋芋、耿直鮮鵝腸等多個(gè)具有重慶風(fēng)味的菜品。

海底撈通過不斷創(chuàng)新與融合，不僅豐富了顧客的餐飲體驗(yàn)，更成功地將地方特色飲食文化推向全國，讓顧客在享受美食的同時(shí)，也能感受到深厚的地方文化底蘊(yùn)。

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