作為北京簋街最具代表性的地標(biāo)性餐飲品牌之一，胡大飯館自1999年創(chuàng)立以來，始終堅持“守正創(chuàng)新、甄選食材、品質(zhì)至上、持續(xù)精進(jìn)”的產(chǎn)品理念，成為無數(shù)食客心中的“排隊神店”。而隨著餐飲消費趨勢的變化，胡大餐飲也積極擁抱線上平臺，尤其是近期平臺在消費激發(fā)上的加碼，為品牌帶來了顯著的經(jīng)營提升。北京胡大餐飲副總經(jīng)理張勝滔在接受采訪時表示，2025年4月至6月期間，胡大在外賣平臺上的訂單量和收入實現(xiàn)快速增長。以淘寶閃購平臺為例，胡大單店日均營收環(huán)比增長15%，利潤也增長顯著。

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“我們把外賣平臺當(dāng)作一個全域經(jīng)營的重要補(bǔ)充，讓不同消費渠道的顧客都能搜索到我們這個品牌。”張勝滔說，“在人員不增加、門店面積不變的前提下，通過外賣實現(xiàn)單量提升，從而帶來利潤增長?！?/p>

張勝滔介紹，胡大的堂食門店集中在簋街，四家門店日均接待顧客超6500人，在夜宵高峰時段，人氣火爆的時期顧客排隊時間普遍在3小時。很多游客從外地來北京旅游，慕名而來，但人氣太旺了，一些游客因時間因素?zé)o法太久等待，只能遺憾離開?！?/p>

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“外賣的上線，補(bǔ)充了因人氣旺盛造成的堂食供給難題?！睆垊偬媳硎?，“對于那些不想排隊、時間緊張的顧客來說，外賣也成為體驗胡大味道的重要方式。尤其是在夜宵場景下，很多人選擇打包回酒店吃，既節(jié)省時間，又能滿足口腹之欲?！?/p>

“我們的顧客群體中，25-39歲顧客占比比較高，外賣用戶的年齡結(jié)構(gòu)更年輕一些，集中在18-35歲之間?！睆垊偬辖榻B，“外賣不僅服務(wù)于本地居民，也承接了大量外地游客的需求。我們70%的外賣訂單來自周邊酒店，很多游客白天逛完景點，晚上打包回酒店吃小龍蝦?！?/p>

隨著新型服務(wù)業(yè)市場的快速擴(kuò)容，消費正成為推動經(jīng)濟(jì)增長的重要引擎。在這一背景下，餐飲行業(yè)也在積極探索新的增長路徑。作為北京簋街最具代表性的地標(biāo)性餐飲品牌之一，胡大飯館借助淘寶閃購和餓了么的“補(bǔ)貼+返傭+推廣”組合支持，打開線上平臺的增長空間，成為平臺與商家協(xié)發(fā)展，助力消費回暖的典型案例。

針對平臺與商家關(guān)系，張勝滔表示，淘寶閃購不僅給到了補(bǔ)貼，此外還給了很多品牌曝光的支持。“我們現(xiàn)在基本不需要自己投流，平臺給的支持力度非常大?！?/p>

他舉例表示，平臺通過地鐵廣告、樓宇門禁廣告、公交站等線下流量資源，幫助商家擴(kuò)大品牌影響力?！氨热?月初的地鐵廣告投放，覆蓋了北京1、2、10號線等客流量密集的線路，日均觸達(dá)幾十萬人群，投放期間整體曝光量達(dá)到560萬人次，有效提升了品牌觸達(dá)和消費轉(zhuǎn)化?！?/p>

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此外，平臺在活動規(guī)則和補(bǔ)貼策略上也更加靈活，會根據(jù)商家反饋不斷優(yōu)化?！拔覀儾皇潜粍咏邮芑顒?，而是可以根據(jù)預(yù)算和目標(biāo)，選擇是否參與，平臺也會傾聽商家意見，不斷優(yōu)化活動資源和補(bǔ)貼力度。”

他認(rèn)為，打低價戰(zhàn)不僅擾亂市場秩序，也可能導(dǎo)致食材降級、服務(wù)縮水，最終影響顧客體驗。“顧客花錢，就是應(yīng)該獲得好口味、高品質(zhì)和合理價格的商品。我們更愿意借助平臺的資源和消費補(bǔ)貼，提升品牌曝光和用戶觸達(dá)，為品牌帶來新的增長?！?/p>

校對 盛媛媛

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