“這兩個(gè)月，在平臺(tái)消費(fèi)券等帶來的提振拉動(dòng)和流量紅利下，幾家門店生意都增長(zhǎng)了1/3左右。”電話采訪中，無錫徐順記·餛飩·小籠店的店主徐飛告訴記者。

無錫餛飩小籠之于無錫，就像鴨血粉絲湯之于南京，是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)名小吃，也是街頭巷尾都有且本地人極為挑剔的平民美食，可能最好吃的永遠(yuǎn)是自家樓下那一家，而對(duì)于從業(yè)者來說，這無疑是一條極為考驗(yàn)手藝和經(jīng)營(yíng)手段的“紅海”賽道。作為一個(gè)安徽人，從2008年起就到無錫在餐飲業(yè)打工的徐飛，用了將近十年的時(shí)間，成長(zhǎng)為在無錫也小有名氣的四家連鎖門店的創(chuàng)始人。

/strip/ignore-error/1|imageslim">

(相關(guān)資料圖)

一個(gè)安徽人，為什么在無錫開起了餛飩小籠連鎖？“因?yàn)槲疫@么多年一直在餐飲業(yè)類似門店里摸爬滾打，對(duì)這個(gè)行業(yè)是非常熟悉了。”當(dāng)然，創(chuàng)業(yè)路上也有不少坎坷，比如店里生意有起色時(shí)，因?yàn)殚_始不了解租了二房東的門店，結(jié)果大房東收房導(dǎo)致不得不關(guān)店。到現(xiàn)在在小紅書上搜索，還能看到有本地帖子說，家附近的徐順記小籠味道不錯(cuò)，是打工人來不及做飯時(shí)的選擇，結(jié)果不知道為啥突然關(guān)店了。

面對(duì)挫折，徐飛夫婦倆咬牙重新選址，重頭開始。憑借著扎實(shí)的產(chǎn)品品質(zhì)和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，徐順記逐漸在無錫站穩(wěn)了腳跟。如今，他已經(jīng)擁有4家自營(yíng)門店，另外還有3家親戚開的加盟店也掛著徐順記的牌子。在淘寶閃購平臺(tái)的眾多商家中，徐順記·餛飩·小籠店也格外引人注目。這家無錫的本土小籠包店，5月、6月的訂單量表現(xiàn)亮眼，也成為了這波消費(fèi)券上線后拉動(dòng)增長(zhǎng)的典型案例。

/strip/ignore-error/1|imageslim">

而在這份亮眼成績(jī)單背后，徐飛說，做餐飲最重要的就是把產(chǎn)品做好，把服務(wù)做好。在產(chǎn)品品質(zhì)方面，徐飛有著近乎嚴(yán)苛的要求。“用料必須扎實(shí)，不能糊弄人。”以餛飩和小籠最核心的肉餡為例，徐順記選用的都是“二八肉”，就是肥瘦比例在2:8的優(yōu)質(zhì)豬肉，不僅保證了產(chǎn)品的口感，也體現(xiàn)了對(duì)消費(fèi)者的誠意。

徐順記的生意，是在線下和線上平臺(tái)齊頭并進(jìn)的，但徐飛說，自己不主張刻意引導(dǎo)客戶去做評(píng)價(jià)，而是通過真誠的服務(wù)，讓客戶自發(fā)地給出好評(píng)。在選址策略上，徐飛選擇在小區(qū)附近的商業(yè)街開店，這樣既能服務(wù)周邊的居民，又能吸引過路的客人。這種選址既保證了穩(wěn)定的客源，又控制了租金成本，是非常務(wù)實(shí)的選擇。

調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，擁抱外賣時(shí)代，餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型，這是徐飛一直在做的事情。如今的徐順記，已經(jīng)形成了堂食與外賣并重的模式。從業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)來看，堂食仍然是主要的收入來源，約占總營(yíng)收的60%，而外賣業(yè)務(wù)則占到了40%左右。

數(shù)據(jù)顯示，徐順記在5月、6月的訂單量相比3、4月份有了顯著提升。最近這兩個(gè)月，店里的外賣訂單生意上漲了約1/3左右，徐飛說，平臺(tái)之間的良性競(jìng)爭(zhēng)和消費(fèi)券效應(yīng)拉動(dòng)，讓自己的店里也又來了不少增量生意，比如夏季是餐飲旺季，很多游客白天玩了一天很累，晚上就直接在賓館喊外賣，這時(shí)候無錫特色小吃餛飩和小籠包就是非常優(yōu)先的選擇，加上淘寶閃購和餓了么平臺(tái)補(bǔ)貼發(fā)券和對(duì)參與活動(dòng)的商家的推流，自己的小店被更多人看到和種草，實(shí)現(xiàn)了良性增長(zhǎng)和生意擴(kuò)圈，雖然參加活動(dòng)后，因?yàn)閮?yōu)惠活動(dòng)，部分客單價(jià)可能有所下降，但是訂單量有了大幅增長(zhǎng)，店鋪的整體利潤(rùn)反而是增加的。

/strip/ignore-error/1|imageslim">

接住了“潑天流量”，徐飛卻依然堅(jiān)持腳踏實(shí)地。“所有的創(chuàng)業(yè)都是一步一步來的，循序漸進(jìn)才能行穩(wěn)致遠(yuǎn)。”徐飛始終記得，徐順記主要服務(wù)的是當(dāng)?shù)鼐用瘢瑫r(shí)兼顧游客市場(chǎng)，他會(huì)不斷去研究店里主打產(chǎn)品的餡料配比，兼顧大眾消費(fèi)者的口味，“比如傳統(tǒng)無錫小籠是偏甜的，但是實(shí)際上現(xiàn)在這里也有很多‘新無錫人’，就像我一樣，從安徽來無錫‘落地生根’，口味也沒有那么傳統(tǒng)，所以除了餡料配比調(diào)整，店里還有酸辣湯等，注重大眾口味的融合，讓更多人在店里吃到心儀的食品。”

【多說一句】

最新數(shù)據(jù)顯示：7月以來，夏日消費(fèi)持續(xù)走高，在淘寶127個(gè)城市的夜間訂單環(huán)比6月增長(zhǎng)超100%，“蘇超”帶動(dòng)下江蘇省超過10個(gè)城市的夜宵訂單環(huán)比增長(zhǎng)翻番。全國(guó)各中心城市、熱門旅游城市消費(fèi)熱度大幅提升，清涼經(jīng)濟(jì)、宅經(jīng)濟(jì)等多重消費(fèi)形態(tài)集中爆發(fā)。全國(guó)超過64萬家門店的夜訂單環(huán)比增長(zhǎng)超過100%。

在各類消費(fèi)經(jīng)濟(jì)的集中爆發(fā)中，從品牌連鎖商家到中小商家，都在全新的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中，快速尋求生意和經(jīng)營(yíng)的新突破。堅(jiān)守品質(zhì)匠心，借勢(shì)平臺(tái)消費(fèi)勢(shì)能，撬動(dòng)“夏日經(jīng)濟(jì)”新增量，這是徐順記在這輪爆發(fā)中交出的高分答卷，而更多像徐順記這樣的餐飲商家，看到了品牌逆勢(shì)起飛的機(jī)會(huì)，比如武漢連鎖品牌米國(guó)煲仔飯?jiān)谄脚_(tái)上線以來訂單增長(zhǎng)1.5倍，創(chuàng)始人李柏稼打算在平臺(tái)的扶持下繼續(xù)擴(kuò)張開店，今年從60家往100家門店沖鋒；南京秦淮區(qū)的本地小吃店“雞鳴湯包”受平臺(tái)消費(fèi)券拉動(dòng)，日均訂單翻了近三倍，老板楊超給每家門店增加了1-2名員工。

南京一位電商行業(yè)分析師告訴記者，在多措并舉大力提振消費(fèi)的背景下，外賣行業(yè)也需要多平臺(tái)的良性競(jìng)爭(zhēng)來為市場(chǎng)提供活力。在多平臺(tái)共存的背景下，商家、消費(fèi)者、騎手才擁有更多選擇，讓整個(gè)行業(yè)可以“良幣驅(qū)逐劣幣”，同時(shí)外賣消費(fèi)創(chuàng)造出增量后，不僅可以帶動(dòng)中小商家增收，帶動(dòng)就業(yè)，也能讓包括農(nóng)業(yè)在內(nèi)的上下游產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)者受益，形成正向循環(huán)。此前中國(guó)新就業(yè)形態(tài)研究中心主任張成剛就認(rèn)為，外賣市場(chǎng)預(yù)計(jì)拉動(dòng)約150萬騎手就業(yè)，消費(fèi)增量還輻射全產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)體商家和供應(yīng)鏈為承接需求需擴(kuò)充團(tuán)隊(duì)、完善環(huán)節(jié)，創(chuàng)造的崗位形成就業(yè)鏈?zhǔn)皆鲩L(zhǎng)，且這些增長(zhǎng)會(huì)直接轉(zhuǎn)化為就業(yè)機(jī)會(huì)。

揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?徐曉風(fēng)

關(guān)鍵詞： 太平洋財(cái)富網(wǎng) 證券要聞