距離中秋節(jié)還有50多天，今秋月餅賽道已悄然上演一場變革。揚子晚報/紫牛新聞記者采訪了解到，健康元素從錦上添花變?yōu)楹诵尿寗恿Γ盎貧w本味”與“瘦身實在”成為撥動消費者心弦的新密碼。

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健康升級：葷素調和與食養(yǎng)并舉

眼下，崇尚簡約的社交風正影響著現代都市人的日常。傳統(tǒng)月餅訂單量悄然下滑，健康化產品卻逆勢而上。揚子晚報/紫牛新聞記者采訪獲悉，新中式糕點瀘溪河今年創(chuàng)新推出鹿茸菇鮮肉月餅，正如顧客所言：“脆脆的鹿茸菇加上鮮肉的豐腴包漿感，口味賽過去年的小龍蝦月餅”，由此折射出市場對葷素科學搭配的青睞。

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商超推出的現烤月餅受到顧客青睞。 揚子晚報/紫牛新聞記者 范曉林攝

南京冠生園一位工作人員透露，今年月餅大概率仍主推低糖低油經典款。一位地產月餅“死忠粉”說：“幾十年了，中秋節(jié)就愛買冠生園月餅吃，本土品牌，尤其是五仁、椒鹽口味的必買，低糖低油的更加適合買了送給長輩?！?/p>

本味回歸：現烤飄香與減法包裝

“如今的顧客吃東西追求現場感！”現烤月餅因其無可替代的“鍋氣”俘獲越來越多都市人的味蕾。南京IFC國金中心的現烤和牛月餅香氣四溢，據稱日均銷量超百盒，店員坦言：“以前月餅只有中秋吃，現在我們全年都賣得不錯?！鳖櫩唾徺I后，店員還會貼心提醒：買回去如果第二天吃，可用烤箱和微波爐高火短時復熱，還原剛出爐的酥香本味。“月餅的單只外包裝是鵝黃色紙袋，買6個就用透明塑料盒。顧客注重的是月餅口味，包裝買回家都是扔掉的?！?/p>

金陵飯店總廚師長夏萬峰向記者透露，前幾年的月餅市場，送禮社交屬性大于個人品嘗屬性，今年開始回歸本味。因此，今秋金陵月餅禮盒在包裝款式上也做了減法，由原先的三款縮減為“錦圓”和“錦玉”兩款，包含流心奶黃、原汁椰香、蓮蓉百合珍珠米、火腿蛋黃、廣式六仁、藤椒牛肉等經典人氣口味，更加崇尚簡約。

南朱雀餐廳的定制月餅今年更在包裝上做減法。其月餅禮盒定價200元以下，果斷舍棄刀叉、玻璃杯等“溢價”贈品。“隨贈品溢價最終都要由消費者埋單，會讓客人感覺虛頭巴腦?！狈丈徽Z道破“過度包裝”的尷尬。

實在定價：早鳥特惠與透明消費

隨著消費者“高頻、實惠”的餐飲消費心理越來越成熟，被稱為“月餅界的天花板”的香港美心月餅也開始走親民路線，美心早鳥特惠雖還沒有樣品推出，但價格已官宣：流心奶黃月餅360克，原價每盒348元，預售價305元；雙黃白蓮蓉月餅740克，原價每盒318元，預售價272元。

在某寶網上，美心官方旗艦店推出的今年月餅禮盒價格比實體店還要便宜，簡約包裝的2只冰皮月餅券后折扣價38.88元，算下來單只19.44元。據新街口一家高檔超市的促銷員稱，這兩年，流心奶黃、雙黃白蓮蓉往往節(jié)前半個月就賣斷貨。

在盒馬和大潤發(fā)超市，記者注意到，烘培區(qū)已經推出不同口味的散裝月餅，其中最便宜的鮮肉月餅6只裝才14.9元，每只不到2.5元，若是會員價則為13.11元，更便宜。

促銷員透露，以往鮑魚、榴蓮、螺獅粉、宮爆雞丁等小眾口味餡料的月餅今年很少見了，畢竟這些新奇餡料既不好吃，價格也貴?！耙郧百I月餅，只關心拎在手上體不體面，如今更在意吃得健不健康、劃不劃算！”一位選購散稱鮮肉月餅的顧客道出樸素心聲。

社交平臺上，有網友點評稱：當“舌尖上的月亮”從浮華包裝回歸口味本真，從概念營銷轉向健康真章，月餅這一傳統(tǒng)節(jié)令食品正經歷一場“瘦身實在”的價值重塑——消費者用“掃一掃”投票，宣告中秋的味道，終究要落在嘴里、化入日常。 揚子晚報/紫牛新聞記者 范曉林 薄云峰 陳哲 實習生 周舒越

校對 陶善工

關鍵詞： 太平洋財富網 證券要聞