我們現在看到的，都是今天早上剛采摘并去掉果肉的鮮柑皮。摸上去還又脆又黏，如果馬上翻皮很容易撕裂，影響品相。所以第一步，就是要像這樣先晾曬四小時。這個過程就像讓果皮“醒一醒”，等它稍微變軟、不那么黏了，再完整地翻皮。翻皮后的晾曬能讓水分蒸發得更快，也更均勻，為后續長期的陳化奠定基礎。

而滋養這片金色晾曬場的果園，也悄然發生著變化。在走訪的一些果園里，過去依賴除草劑的地面如今已被一層茂密的豆科綠肥覆蓋。這類綠肥有一項核心本領：能將空氣里的氮氣“固定”并轉化為土壤肥力。測算下來，每畝地可因此節省上百斤氮肥。這層“綠毯”在夏季，它能使土壤溫度降低2攝氏度，為果樹根系保濕降溫。

支撐這片豐收的，除了綠色的種植方式，還有現代化的生產與監管。在這個近5000平方米的車間里，現在每天就要處理16萬斤柑果。一條自動分揀線能對果實的外觀和大小進行識別，將殘次果與小果自動篩出。這條分揀線每分鐘可處理2600顆鮮果，只需一名電腦操作員，而過去僅僅是篩果這個環節就需要十人以上，效率提升五倍以上。

除了車間里的忙碌還有一項重要的“數字工序”，需要及時將每一批柑果原料的采收等數據，上傳到新會陳皮數字化溯源管理系統中。

這位“管家”本領很大，它能實時看管新會柑的交易與流向，精準到每一塊具體的果園地塊。不同年份陳皮的交易、存儲等情況都在它的監管下形成鏈條。目前，全區已有近萬戶種植戶和超過2000家企業接入了這個系統。對于消費者來說，整套數字系統都匯聚在產品的一個官方二維碼上。輕松一掃，陳皮產地、年份等關鍵信息便清晰可見。

我們常說一兩陳皮一兩金。目前，新會陳皮年總產值已經從2021年的145億元，躍升至去年的261億元，今年有望突破280億元。

陳皮入咖啡 僑鄉有新味

當“越陳越香”的陳皮，遇見“追求新鮮”的咖啡，會碰撞出怎樣的火花？在著名的“僑鄉”廣東江門，這個以陳皮馳名中外的地方，如今也聚集了近3000家咖啡館。接下來，就讓我們去看一看這場傳統與現代的創意融合。