作為西式快餐的頭牌單品，漢堡口味近年來不斷推陳出新。什么樣的新口味在2024年將更受歡迎？近日，餓了么新品孵化中心聯合全球風味專家味好美聯合發布的一份趨勢報告揭曉了答案。

據悉，餓了么與味好美近期結合餓了么平臺消費數據、味好美新品追蹤數據以及業內專家調研，共同發布《2024漢堡風味趨勢觀察報告》（以下簡稱《漢堡風味報告）。報告顯示，2024年各類創新口味也正在對漢堡這一單品進行全新重塑。

低碳水高蛋白消費需求，驅動堡胚和餡料繼續創新

《漢堡風味報告》顯示，2023年西式快餐市場規模達到3687.8億元，同比增長36.3%，其中漢堡是西式快餐最核心的產品線，占比接近六成。

從堡胚、漢堡風味、到肉餡配菜，圍繞漢堡產品線的創新正越來越深入和多元化——這些創新不僅僅是停留在風味和肉餡上，更是將漢堡的結構做了深度拆解后，再進行了整體重塑。

以堡胚為例，2023年宣稱新式堡胚的漢堡SKU數量同比增速高達31%：不止體現在傳統的碳水堡胚上，增加了燒餅、米餅、白饃等中式堡胚以及可頌、貝果、甜甜圈等西式堡胚；從更少碳水、更多蛋白的消費需求出發，涌現更多以牛油果、雞蛋為代表的蛋白質堡胚。

在漢堡內餡上，除了漢堡以雞肉、牛肉為代表的核心食材“地位穩定”，市場的細分也同步驅動食材多樣化。例如在2023年，豬肉類漢堡雖然訂單規模不大，但訂單同比增速加快。品牌商家正通過對各類食材漢堡的探索和布局，加快搶占消費者心智。

配菜和風味，正在追求健康和美味的平衡

消費者全面的健康需求，也在帶動漢堡配菜的變化?！稘h堡風味報告》顯示，漢堡品牌正在嘗試多種的蔬果配菜組合，以提升漢堡的健康度和外觀顏值，甚至加入腌制蔬菜，提升漢堡整體風味的豐富度。

例如肯德基在2023年推出“爺爺農莊系列”的葷素多多卷，包含10多種食材，主打營養多樣均衡；德克士品牌近兩年連續上新荔枝雞腿漢堡、金桔龍眼手槍腿牛若堡，以水果特色提升漢堡風味。

在2023年，酸菜、酸筍風味的漢堡銷量同比增速驚人。腌制蔬菜，一方面其腌制帶來的獨特酸味為肉餡解膩，一方面也為漢堡帶來了獨特的復合風味。

過去一年，從淄博到哈爾濱，地域網紅推動著國潮風味向縱深發展，特色酸味、地域燒烤風味受到市場關注?！稘h堡風味報告》同時顯示，這些本土化的飲食熱點，也在給西式快餐賽道注入新活力，西快的國潮風也正朝著中式地域特色細分。

例如帶酸味型的漢堡銷量同比增速258%，燒烤風味漢堡銷量同比增速603%，辣味漢堡銷量行業排名第一?！稘h堡風味報告》推薦，像延邊燒烤、四川燒椒、凱里酸湯等都可能成為今年頗有潛力的國潮漢堡風味。

此外在食材上，雖然西式快餐行業出現價格帶下探趨勢，但消費者并非唯“價”而論：黑松露、鵝肝、和牛、芝士等高端食材，有效提升了漢堡品質感，同時視覺更多彩的漢堡也同步驅動味覺感受，更好滿足了消費者的情緒價值。

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