2023年，餐飲行業線下堂食消費逐漸復蘇，而在當下Z世代“夜宅經濟”形態影響下，外送業務仍然是各餐飲企業重點發力的業務板塊之一。以海底撈為例，外送業務已經成為海底撈營收的第二大業務板塊。據海底撈財報顯示，2022年海底撈外送業務收入12.80億元，2023年為10.3億元。海底撈外送網點也從2023年初的450家擴充至1400個。

“火鍋下飯菜”是海底撈2023年重點打造的外送業務板塊之一。下飯火鍋菜延續了海底撈火鍋堂食的品質與服務，也更符合年輕消費者對于精品一人食的需求。海底撈下飯火鍋菜主要售賣“多口味火鍋菜+主食”的組合產品。目前，下飯火鍋菜已推出澳洲和牛肥牛午餐肉冒菜套餐、安格斯牛板腱冒菜套餐、七只蝴蝶蝦冒菜套餐等近10款冒菜套餐。

據海底撈社區營運事業部總經理張贏介紹，海底撈下飯火鍋菜主要有兩種門店形態。一是掛靠店，即在部分海底撈餐廳專門撥出一個區域，布局下飯火鍋菜業務外送業務。借助火鍋外送站點成熟的動線規劃，開辟數平米大小的區域做下飯火鍋菜外賣。另一種形式是專門為下飯火鍋菜布局的全新門店模型，規模更小的純外賣業務“衛星店”模型。截至2024年4月初，下飯火鍋菜整體已經發展出超過500個點位，這個數據還在持續增長。海底撈外送業務負責人張贏表示，兩種門店模型都將全力開拓。

海底撈從建設新團隊、解構全鏈路、瞄準一人食、發力新店型等方面布局“下飯火鍋菜”業務。張贏表示，2024年，海底撈外送將用更敏銳的角度洞察消費者需求，創造更多元化的場景和服務，滿足大眾需求，提升用餐體驗。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。

關鍵詞：