11月13日，央視財經等媒體報道，多國出現禽流感疫情，導致禽蛋短缺，推升蛋價。

國內市場上，蛋價呈現高位震蕩。業內人士分析，除了禽流感之外，飼料短缺及能源短缺也是推高蛋價的主要因素，預計明年國際國內蛋價易漲難跌。記者了解到，當下家禽養殖、餐飲連鎖等行業企業面對飼料原料及蛋價波動，已在積極尋求應對措施。

國際國內蛋價漲幅明顯

(資料圖)

據《環球時報》報道，英國《每日電訊報》表示，圣誕節及元旦可能出現雞蛋短缺問題，蛋價呈現持續走高。國際養殖業大宗商品情報機構UrnerBarry報11月7日蛋價指數沖高至3.1660處，處于自2018年11月以來的歷史較高位置上。????

國際蛋價波動向上（供圖：UrnerBarry）

國內方面，雞蛋期貨主力合約自8月中旬較低點4043點上漲至10月中旬較高點4533點，累計漲幅為12.12%，此后出現回落至4333點附近，回落幅度為4.41%。11月14日，惠農網報多地雞蛋現貨價格堅挺，均價在8元/斤上方運行，較2021年同期6.5元/斤的價格有明顯漲幅。

惠農網大數據分析師李彬彬向記者解讀，“從UrnerBarry提供的數據來看，往年歐盟、美國等地均有禽流感報道，對蛋價影響多為脈沖式事件影響。進入次年4月后，氣溫回升，候鳥群遷徙結束，禽流感事件結束，隨著養殖場補欄到位，蛋價也隨之回落。海外禽流感主要影響我國對蛋雞種苗的引種速度，當前國內存欄蛋雞數量較低，引種若受阻礙，也不利于禽蛋生產。”

他補充，“今年國際蛋價指數上升時間長、上升幅度大，除了禽流感導致蛋禽存欄數量減少之外，飼料短缺和電力緊張也是推高國際蛋價的重要因素。由于料蛋比過高，導致海外養殖場補欄失速，甚至主動縮減養殖規模。國內方面，飼料價格連續上漲，國內養殖戶補欄意愿也不積極。我們預計，上述不利因素短期內不會消退，明年國際國內市場上蛋價易漲難跌。”

養殖、餐飲企業積極應對

湘佳股份旗下的三尖農牧主營業務為生產禽蛋，其服務范圍覆蓋湖南及周邊省份。湘佳股份董秘何業春向記者介紹，“海外禽流感主要影響國內白羽蛋雞的引種，黃羽雞不存在海外引種，國內又有強制接種防疫禽流感的舉措，受海外禽流感影響基本為零。部分養殖戶采用的黃羽雞是肉蛋兩用型，就巢性良好，給料后產蛋率基本穩定。當前主要影響蛋價的因素還是飼料成本上漲的問題，若養殖戶和我們緊密合作，就能穩住飼料原料價格，實現飼料部分自給，可為平抑當下國內高位蛋價，服務下游消費者做一些事情。”

記者致電曉鳴股份、禾豐股份、立華股份等上市公司。相關企業的工作人員均表達了類似觀點，同時認為，明年飼料原料價格很難回落，蛋價高位波動，飼料成本一路上行，對日常經營有一定考驗，部分企業已在討論是否開展套期保值對沖飼料成本上漲風險的可行性。

財信期貨投資服務中心負責人蘇斌也提出建議，“與國際市場有所不同，國內能源供應可保無憂，主要是飼料成本一路上漲，對養殖戶及養殖企業頗為不利。特別是雞蛋價格過高，下游消費者接受意愿下降，導致‘成本看漲、需求看跌’的尷尬局面，難以穩定養殖企業的經營信心。就此，我們提出使用套期保值的方式，在上游買入飼料原料的期貨多頭，提前鎖定飼料成本，在下游買入雞蛋期貨空頭，提前鎖定雞蛋利潤，實現跨市場對沖風險，可為養殖企業平抑部分價格波動帶來的經營壓力。”

記者連日來采訪紫燕食品、正新雞排、墨茉點心、楊裕興等餐飲連鎖企業，詢問蛋價高位波動的應對措施。相關企業的工作人員表示，雞蛋的消費有明顯淡旺季周期，夏冬兩季多寡不均，使用期貨對沖策略，很難滿足餐飲連鎖企業的需求，當前正在與上游大中型養殖場、養殖大戶積極協商，以支付訂金的方式提前鎖定中短期蛋價，避免用料成本波動風險。

編輯：郭洲洋

關鍵詞： 國際國內 餐飲企業