嵊州，這座享譽(yù)“中國(guó)小吃文化名城”“浙江小籠包之鄉(xiāng)”的美食之城，以其豐富的小吃文化和獨(dú)特的小籠包技藝聞名遐邇。為了進(jìn)一步弘揚(yáng)嵊州小吃文化，推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，10月19日至20日，2024中國(guó)(嵊州)小吃文化節(jié)暨首屆小籠包全國(guó)群英薈在浙江省嵊州市舉行。大會(huì)以“中國(guó)味道  ‘嵊’情相待”為主題，匯聚專(zhuān)家、學(xué)者、知名品牌企業(yè)、相關(guān)小吃協(xié)會(huì)等200余位嘉賓，旨在拉動(dòng)嵊州地方經(jīng)濟(jì)、促進(jìn)市場(chǎng)消費(fèi)、宣傳嵊州小吃及品牌，助力嵊州文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展。同時(shí)，為促進(jìn)文化的傳播和交流，活動(dòng)邀請(qǐng)省內(nèi)外60余家餐飲企業(yè)、本地40余家商戶(hù)及20余家非遺、農(nóng)產(chǎn)品共同參加。

小吃，作為中華飲食文化的重要組成部分，承載著豐富的歷史記憶和地域特色。隨著消費(fèi)升級(jí)和人們對(duì)美食的多元化需求，小吃產(chǎn)業(yè)迎來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇。

“小吃是中華美食最具特色的經(jīng)典，小吃文化是中國(guó)飲食文化的重要組成部分。”世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎表示，各地推動(dòng)小吃產(chǎn)業(yè)振興要把土、特、產(chǎn)這三個(gè)字琢磨透。“土”意味著要依托當(dāng)?shù)刈匀慌c人文環(huán)境，挖掘并利用鄉(xiāng)土資源，同時(shí)需敏銳洞察新的市場(chǎng)環(huán)境和技術(shù)條件，運(yùn)用創(chuàng)新的營(yíng)銷(xiāo)策略。而“特”則要求凸顯地域特色，展現(xiàn)本土風(fēng)情，需具備跳出本地視角審視自身的能力，以打造出廣受消費(fèi)者歡迎并能形成獨(dú)特競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的特色產(chǎn)品。“產(chǎn)”則著眼于構(gòu)建產(chǎn)業(yè)體系，形成產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)。

“嵊州小吃承載了千年傳統(tǒng)文化，創(chuàng)制形成了以‘小籠包、炒年糕、榨面’為代表的100多個(gè)品種。”嵊州市委書(shū)記裘建勇說(shuō)，近年來(lái)，嵊州重視小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推進(jìn)“小吃統(tǒng)標(biāo)”，注冊(cè)“小吃商標(biāo)”，開(kāi)發(fā)“小吃大腦”，編制“小吃地圖”，建設(shè)“小吃產(chǎn)業(yè)園”，把“小點(diǎn)心”做成“大市場(chǎng)”。目前，全國(guó)已有嵊州小吃門(mén)店3萬(wàn)多家，小吃從業(yè)者超8萬(wàn)人，小吃產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)到140億元，嵊州市內(nèi)共有SC認(rèn)證小吃企業(yè)69家，“小吃共富”成為建設(shè)共同富裕示范區(qū)的一張金名片。

嵊州，作為小籠包的發(fā)源地之一，其獨(dú)特的地域文化與小籠包的制作工藝相得益彰。在探討小吃文化之源時(shí)，與會(huì)嘉賓紛紛強(qiáng)調(diào)，挖掘與傳承小吃背后的文化故事，是提升小吃品牌價(jià)值的關(guān)鍵。

在這樣的背景下，餐飲行業(yè)也不斷突破自我，涌現(xiàn)出一批又一批具有行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)地位的餐飲企業(yè)及深受消費(fèi)者喜愛(ài)的知名小吃品牌。這些品牌不僅豐富了餐飲市場(chǎng)的多樣性，更推動(dòng)了中華美食文化的廣泛傳播與深入發(fā)展。為了展示小籠包的獨(dú)特魅力，活動(dòng)主辦方邀請(qǐng)北京慶豐包子、南昌小籠包、鄭州小籠包、開(kāi)封小籠包、靖江蟹黃湯包等20家餐飲單位進(jìn)行首屆小籠包全國(guó)群英薈，各家從選材的嚴(yán)謹(jǐn)?shù)街谱鞯木?xì)，再到擺盤(pán)的考究，每一個(gè)細(xì)節(jié)都彰顯了制作者們的匠心獨(dú)運(yùn)和對(duì)小籠包文化的深刻理解。經(jīng)過(guò)評(píng)選，會(huì)上頒發(fā)了“地方風(fēng)味金獎(jiǎng)”“技藝創(chuàng)新金獎(jiǎng)”“文化創(chuàng)意金獎(jiǎng)”“文化底蘊(yùn)金獎(jiǎng)”，進(jìn)一步推動(dòng)了小吃的廣泛傳播與深入發(fā)展。

為響應(yīng)浙江省委關(guān)于舉辦餐飲促消費(fèi)活動(dòng)的重要指示，著力構(gòu)建“味美浙江”這一高品質(zhì)餐飲消費(fèi)載體，會(huì)上還舉行了2024“味美浙江”城市地標(biāo)美食(嵊州小籠包)授牌儀式，意在以擴(kuò)消費(fèi)為主線，以弘揚(yáng)浙菜文化為紐帶，展示浙江餐飲業(yè)在高質(zhì)量發(fā)展方面所取得的成就。

此外，還舉辦了2024中國(guó)(嵊州)小吃文化節(jié)啟動(dòng)儀式。

小吃節(jié)上人流如織，展現(xiàn)出一幅生機(jī)勃勃的市井畫(huà)卷。各式美食琳瑯滿(mǎn)目，香氣撲鼻，誘人的味蕾盛宴令人流連忘返。食客們紛至沓來(lái)，對(duì)嵊州特色美食如小籠包、炒榨面、豆腐年糕、春餅等贊不絕口，這些傳統(tǒng)美味不僅深受當(dāng)?shù)孛癖娤矏?ài)，更吸引了眾多外來(lái)游客的目光，成為推動(dòng)城市文化旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展和經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的重要力量。不僅如此，活動(dòng)還匯聚了來(lái)自五湖四海的特色小吃，從北方的哈爾濱鍋包肉，到蜀地的成都賴(lài)湯圓，再到廣西的螺螄粉、廣式的精致面點(diǎn)，各種風(fēng)味應(yīng)有盡有，麻辣鮮香與清淡溫潤(rùn)之間“自如轉(zhuǎn)換”，滿(mǎn)足了不同食客的口味需求。

活動(dòng)期間，還舉辦越劇表演、非遺展示、全國(guó)各地的傳統(tǒng)美食現(xiàn)場(chǎng)制作等一系列文化活動(dòng)。同時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)還設(shè)置了游戲打卡區(qū)、游客休閑區(qū)、大屏互動(dòng)區(qū)、免費(fèi)品鑒區(qū)等多個(gè)區(qū)域，為市民和游客提供了豐富的互動(dòng)和體驗(yàn)機(jī)會(huì)，讓人們?cè)谄穱L美食的同時(shí)，也能感受到嵊州深厚的文化底蘊(yùn)和獨(dú)特的魅力。

據(jù)悉，本次活動(dòng)由浙江省商務(wù)廳、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)指導(dǎo)，浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)面食產(chǎn)業(yè)分會(huì)聯(lián)合主辦，浙江省紹興市嵊州市商業(yè)發(fā)展集團(tuán)承辦。(汪菁璐)

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