中新網(wǎng)德陽12月12日電 (岳依桐 楊勇)由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)主辦的“第七屆世界川菜大會(huì)”12日在四川省德陽市開幕。大會(huì)開幕式上發(fā)布了《川菜產(chǎn)業(yè)國際化發(fā)展報(bào)告(2024)》(以下簡稱《報(bào)告》)。

據(jù)了解，《報(bào)告》旨在全面剖析川菜國際化發(fā)展現(xiàn)狀、困境、機(jī)遇、路徑，為政府部門、研究人員、行業(yè)企業(yè)提供決策依據(jù)和發(fā)展思路，推動(dòng)川菜在國際舞臺(tái)上實(shí)現(xiàn)全方位、多層次、高質(zhì)量發(fā)展。

《報(bào)告》指出，截至目前國(境)外中餐門店已有70余萬家，市場規(guī)模約3萬億元，遍布180余個(gè)國家和地區(qū)。而川菜則一直是中餐國際化的“排頭兵”。近年來，川菜在國際市場上影響力不斷擴(kuò)大，其國際化發(fā)展進(jìn)程備受關(guān)注。

得益于中國政府和各類機(jī)構(gòu)、組織通過舉辦各類川菜文化交流活動(dòng)、川菜烹飪比賽和川菜文化節(jié)等，推動(dòng)川菜文化“走出去”，吸引了眾多海外游客和美食愛好者參與，提升了川菜的國際知名度。

2024年6月19日，孟加拉國留學(xué)生和印度尼西亞留學(xué)生在成都學(xué)做川菜冷吃兔(資料圖)。記者 王磊 攝

其中，火鍋是川菜出海的主力，在北美、東南亞和大洋洲這三個(gè)主要市場十分受歡迎。其中以海底撈、小龍坎等川菜企業(yè)最具代表性，海底撈以120余家國(境)外門店數(shù)量高居榜首，小龍坎則以70余家國(境)外門店進(jìn)入前十。

《報(bào)告》指出，川菜產(chǎn)業(yè)的國際化發(fā)展，不僅體現(xiàn)在市場拓展和文化傳播上，更深入到產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和人才培養(yǎng)的層面。行業(yè)協(xié)會(huì)和科研機(jī)構(gòu)積極探索制定川菜的國際標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋食材、工藝和口味等多個(gè)維度，旨在規(guī)范川菜的生產(chǎn)流程，提升產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度，從而增強(qiáng)川菜國際競爭力。

同時(shí)，川菜企業(yè)積極響應(yīng)，申請ISO認(rèn)證、HACCP認(rèn)證等國際認(rèn)證，《國際川菜經(jīng)典菜肴制作工藝規(guī)范》《國際川菜經(jīng)典面點(diǎn)小吃制作工藝規(guī)范》《泡菜(鹽漬發(fā)酵蔬菜)規(guī)范和試驗(yàn)方法》《非發(fā)酵豆制品標(biāo)準(zhǔn)》等國際規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)陸續(xù)出臺(tái)，不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量和安全管理水平，增強(qiáng)消費(fèi)者對川菜產(chǎn)品的信心。

在川菜人才培養(yǎng)方面，烹飪院校和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)開始開展川菜國際標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)，培養(yǎng)具備國際視野的川菜人才，為川菜產(chǎn)業(yè)的國際化發(fā)展提供人才支撐。

《報(bào)告》在肯定川菜產(chǎn)業(yè)國際化發(fā)展成效的同時(shí)，也指出川菜國際化發(fā)展仍存在諸多發(fā)展不平衡、不協(xié)調(diào)、不充分等問題。比如：川菜產(chǎn)業(yè)國際化高層次人才短缺，結(jié)構(gòu)不優(yōu)、數(shù)量不足、培養(yǎng)模式不完善；川菜傳統(tǒng)技藝推廣遲緩，國際化傳承人、傳承方式及傳承標(biāo)準(zhǔn)等與國際化發(fā)展不相匹配；食材供應(yīng)存在較大缺口，供應(yīng)鏈體系仍不夠完整；川菜營養(yǎng)觀念認(rèn)知存在偏差；品牌效應(yīng)傳播能力薄弱、人工智能應(yīng)用程度較低、國內(nèi)國際標(biāo)準(zhǔn)難以接軌等問題。(完)

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