在歲月的長河中，小小的食用油宛如一面鏡子，映射出中國社會發(fā)展的巨大變遷。從計劃經濟時期憑票供應的匱乏，到如今琳瑯滿目的市場選擇；從傳統(tǒng)壓榨工藝的局限，到科技創(chuàng)新帶來的健康變革，食用油的故事，既是一部生活史，也是一部科技進步史。讓我們一同走進食用油的世界，探尋其中的奧秘與精彩。

（圖片來源：CCTV國家記憶）

油票記憶，計劃經濟下的生存密碼

在1960年代，每個家庭每月烹飪全依賴一張5分5厘的油票，大家只能拎著小油桶排隊購買黑黑的散裝油，當時油料市場以棉油為主，約占總銷量的50％，麻油和豆油各占15％。到了1980年代，油菜種植面積擴大，菜油供應量增加并成為主流，但壓榨工藝仍停留在“鐵鍋翻炒、木槌撞榨”的原始家庭作坊式階段，出油率不足30％，不僅產量有限，而且油的口感欠佳，像豆油還有股豆腥味，存放久了脂肪酸易氧化變質，使得“吃油”陷入健康與美味難以兼顧的矛盾境地。直至1990年代糧油統(tǒng)購統(tǒng)銷制度終結，食用油開啟小包裝革命，中國家庭告別“黑市倒油”亂象。隨著小包裝食用油的普及，不僅以金黃的油瓶裝點了廚房，還以標準化容量重塑了中國人的烹飪習慣。到2004年，中國人均食用油消費量突破每年10公斤大關，餐桌上油水不再匱乏，可油脂過量攝入的健康隱患也悄然埋下。

（圖片來源：CCTV國家記憶，這張河南省南陽市鎮(zhèn)平縣糧食局在1965年發(fā)行的5分5厘的油票，是目前發(fā)現(xiàn)的面值最小的油票）

一直以來，中餐以炒菜為主，素有“油多不壞菜”一說。這也符合國人的口味，從流行的菜式來看，大多以重油為主。以炒青菜為例，即使是網(wǎng)上推薦的家常做法，往往也會使用十幾克到幾十克油，飯店的用油情況就更不用說了。所以，在外就餐，很容易就攝入了大量的油。包括現(xiàn)在風靡全國的快餐、火鍋、麻辣燙等，都是以重油聞名。隨著生活條件的改善，大家對于健康有了更高的要求。從最早的有油吃到如今的“吃好油”，居民食用油消費需求也逐步升級，人們已經普遍認識到了高油飲食的健康風險，尤其是心腦血管疾病帶來的嚴重威脅。

民族突圍，一滴油里的科技強國夢

科技創(chuàng)新要面向人民生命健康，人民生命健康與人們是否攝入營養(yǎng)健康的油脂有著重要的聯(lián)系。在全球食用油技術領域，外資企業(yè)依靠先發(fā)優(yōu)勢，構建起一套極為嚴密的技術標準體系，這宛如一道堅不可摧的技術屏障，橫亙在全球市場之間，阻礙著后來者的腳步。在這樣嚴峻的形勢下，輕云減負油團隊以“十年磨一劍”的定力，“三倍速研發(fā)”的韌勁攻克低溫酶解技術的國際壁壘——通過自研生物酶技術將減負二酯純度提至90％％以上，是普通油的40多倍，成功打破日本30年的技術壟斷。這項創(chuàng)新不僅獲得弗若斯特沙利文“減負二酯油品類首倡者”認證，更讓中國在全球范圍內脫穎而出，成為首個能夠實現(xiàn)超高純度二酯油量產的國家。

央視網(wǎng)《餐桌上的健康》將鏡頭對準輕云減負油的研發(fā)實驗室和工廠，見證了一項科技實驗成果如何成功走進大眾的廚房，標志著國人用油正式邁入減負時代。在不改變中國家庭飲食習慣，保留原有食物風味、營養(yǎng)和口感前提下，輕云減負油實現(xiàn)了健康層面的重大突破。與傳統(tǒng)食用油相比，輕云減負油極大程度地降低了其中高達95％的“甘油三酯”，有效減少因油脂攝入過量所產生的健康風險，讓人們在享受美食的同時，也能減輕身體代謝負擔，為健康增添一份保障。

在過去30年，國內外諸多科研工作者報道了甘油二酯油對人類健康的益處。相關研究表明，長期食用對人體健康具有明顯調節(jié)的作用，甘油二酯在減少內臟脂肪、抑制體重增加、降血脂等方面有重要功能。

2024年，在醫(yī)學權威期刊《Nutrients》上發(fā)表的研究進一步證實減負二酯油飲食干預，在改善甘油三酯和體重管理方面的顯著優(yōu)勢。研究表明，攝入減負二酯油組（RDGM）的血清甘油三酯水平低于攝入普通甘油三酯食用油組（RTGM）26．3％。這意味著，在無需改變飲食習慣的情況下，僅僅把食用油替換成減負二酯油，就能有效的改善血清甘油三酯。

另外研究還發(fā)現(xiàn)，減負二酯油組（RDGM）的白色脂肪組織（WAT）明顯小于普通甘油三酯食用油組（RTGM），表明減負二酯油干預可顯著減少脂肪細胞肥大。

食用油的發(fā)展歷程見證了中國社會從物資匱乏到追求品質生活的轉變，也彰顯了科技創(chuàng)新在守護人民健康中的關鍵作用。輕云減負油憑借其卓越的生物酶解技術，在食用油領域掀起一場健康風暴，為國人在享受美食的同時提供了有力的健康保障。當科技創(chuàng)新真正融入百姓的鍋碗瓢盆，當傳統(tǒng)烹飪遇上現(xiàn)代生物科技，這場始于油瓶的變革正悄然重塑著14億人的健康基因。站在新的歷史坐標上，中國食用油產業(yè)已從追趕者蛻變?yōu)轭I跑者，用自主創(chuàng)新的鑰匙打開了健康飲食的無限可能——這或許正是中國式現(xiàn)代化最生動的廚房注腳：既留住千年炊煙里的煙火溫度，又讓每個平凡的日子都能飄散出科技與健康交融的時代芬芳。

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