2025年10月13日，《人民日報》在07版刊發報道，直指平臺經濟發展中的突出問題——部分外賣、生活服務平臺通過強制補貼、“二選一”、不合理流量規則等手段侵害商戶權益，不僅壓縮餐飲從業者利潤空間，更引發“劣幣驅逐良幣”的行業亂象。報道中，浙江果蔬超市商戶李先生“被參加”補貼活動、江蘇豬腳飯店主王先生無法自主修改補貼金額、湖北餐飲店鋪因“獨家協議”被迫放棄平臺合作等案例，道出了千萬餐飲人的共同困境。這份報道不僅是對行業痛點的披露，更成為推動餐飲行業從被動承壓到主動破局的重要信號。

《人民日報》報道中提及的“強制補貼”，在餐飲行業已形成隱性成本轉嫁鏈條。以主流外賣平臺為例，2025年綜合服務費率維持在20%-26%區間，一家日均100單、客單價30元的中小型餐館，每月僅傭金支出就達1.8萬元。更甚者，部分平臺區域代理為沖業績，通過代設賬戶密碼、默認勾選“經理授權”等手段，私自為商戶報名補貼活動——浙江李先生單筆180元訂單需承擔34.25元補貼，占總補貼額的79.7%，而此類“被補貼”情況，往往要等到商戶核對營收時才被發現。

流量規則則給餐飲商戶套上了“枷鎖”。平臺的競價排名機制下，“××直通車”等推廣工具成為生存剛需，中小商戶每月需投入數千元采購流量，卻面臨“投入越多、邊際轉化越低”的困境。與此同時，退貨率、評分等評價機制的不合理，進一步加劇經營壓力——部分消費者因湊滿減、臨時改變用餐計劃退單，直接拉低店鋪推薦優先級，形成“不投流沒訂單、投流沒利潤”的惡性循環。

面對行業困境，2025年監管層面持續釋放積極信號。新修訂的《反不正當競爭法》于10月15日正式施行，明確禁止平臺“以流量杠桿脅迫商戶低于成本價銷售”，為餐飲商戶拒絕不合理補貼提供了法律依據；《外賣平臺服務管理基本要求（征求意見稿）》更聚焦收費透明化，規定平臺僅能收取技術服務費、配送服務費、推廣服務費三類費用，且需公示每筆費用的計算公式，杜絕“糊涂賬”。

平臺層面也開始調整策略，從“流量收割”轉向“生態共建”。美團推出“浣熊食堂”計劃，提供中央廚房共享設施，商戶“拎包入駐”即可共享供應鏈與配送網絡，綜合成本降低10%-15%；餓了么啟動“優店騰躍計劃”，新商戶可享最高3個月免傭，疊加流量扶持包與AI運營工具。這些舉措雖未能徹底解決行業痛點，卻為餐飲商戶創造了更寬松的經營環境。

在政策與平臺調整的背景下，餐飲從業者的破局不能僅依賴外部環境改善，更需主動探索轉型路徑。其中，合規經營是保證自身權益的基礎——商戶需仔細審查入駐合同，刪除“強制補貼”“獨家合作”等不合理條款，同時定期核對訂單明細，保留與平臺代理的溝通記錄，一旦遭遇權益侵害，可通過行業協會或市場監管部門維權。

而技術賦能，正成為餐飲商戶突破成本瓶頸的關鍵。其中，炒菜機器人的普及應用尤為典型。傳統餐飲行業人力成本占比高達30%-40%，且廚師技能不穩定易導致菜品口感差異，而以芯廚師為代表的炒菜機器人通過標準化程序，可實現“一鍵烹飪”——無論是川菜的麻辣鮮香，還是粵菜的清淡爽口，只需預設配方，就能保證每一份菜品的口味一致，大大節約了人力成本。以湖南某連鎖快餐品牌為例，引入芯廚師AI炒菜機器人后，單店后廚人力減少2人，日均出餐效率提升40%，燃氣等能耗成本節約78%，綜合成本下降12%。

不僅如此，芯廚師AI炒菜機器人還能適配餐飲商戶的多場景需求：在社區小店，占地0.67平米的芯廚師AI炒菜機器人可節省后廚空間，提高坪效；在外賣站點，芯廚師AI炒菜機器人可實現“即時烹飪、快速出餐”，解決外賣高峰期出餐慢、口感差的問題；在大型商場，芯廚師AI炒菜機器人可以在不使用明火的情況下實現現炒烹飪，炒出遠勝預制菜的鍋氣和口味。更重要的是，隨著AI技術的融入，芯廚師AI炒菜機器人還能根據區域消費習慣調整口味——比如在北方市場增加咸度，在南方市場提升甜度，通過自定義菜譜，幫助商戶精準適配本地需求。

《人民日報》的報道揭開了平臺經濟下餐飲行業的困境，而政策監管的完善、平臺策略的調整與技術工具的創新，正共同為餐飲從業者搭建起轉型的橋梁。炒菜機器人等技術方案，不僅是降低成本、提升效率的工具，更代表著餐飲行業從“依賴人力”向“技術驅動”的轉型方向——當標準化生產解決了品質穩定問題，當智能化工具降低了運營門檻，餐飲商戶才能將更多精力投入到菜品研發、服務優化與品牌建設上。

隨著政策監管的持續深化、平臺生態的進一步完善，以及炒菜機器人、AI運營工具等技術的廣泛應用，餐飲行業將逐步擺脫“流量焦慮”與“成本壓力”，走向“品質競爭”與“價值共生”的新階段。對于餐飲從業者而言，唯有主動擁抱變化，善用政策紅利與技術工具，才能在行業轉型中站穩腳跟，實現長久發展。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。

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