來源：茅臺(tái)融媒體中心

匯集行業(yè)專家之智，共循中國(guó)白酒之美。5月12日，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦，茅臺(tái)集團(tuán)承辦的中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展工作委員會(huì)2023年度工作會(huì)議在茅臺(tái)召開，聽取創(chuàng)新成果匯報(bào)，交流白酒技術(shù)創(chuàng)新經(jīng)驗(yàn)，共議白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略，全面推動(dòng)中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展。

(資料圖片僅供參考)

會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉出席會(huì)議并講話，茅臺(tái)集團(tuán)黨委書記、董事長(zhǎng)丁雄軍致歡迎辭。茅臺(tái)集團(tuán)黨委委員、副總經(jīng)理萬波，副總經(jīng)理、總工程師王莉，五糧液、洋河、瀘州老窖、汾酒、古井貢酒及江南大學(xué)、天津科技大學(xué)、四川輕化工大學(xué)等中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展工作委員會(huì)成員單位及項(xiàng)目合作單位嘉賓出席會(huì)議。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)杜小威主持會(huì)議。

宋書玉講話

宋書玉指出，中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)既是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，又是不斷創(chuàng)新發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，其歷史之久遠(yuǎn)、工藝之復(fù)雜、未知之深?yuàn)W，堪稱無與倫比。探尋中國(guó)白酒的神秘，是中國(guó)釀酒人的神圣職責(zé)，中國(guó)白酒的釀酒人、科技工作者、科研單位也從未停止對(duì)中國(guó)白酒釀造神秘的探索。當(dāng)下，傳統(tǒng)白酒釀造技藝的科學(xué)性正被一一印證，眾多的科技成果也正在持續(xù)推動(dòng)中國(guó)白酒釀造技術(shù)的進(jìn)步。隨著科技的進(jìn)步、科研水平的提升、儀器設(shè)備的升級(jí)換代，在探秘中國(guó)白酒的同時(shí)，我們也越發(fā)感到中國(guó)白酒的神秘，越來越感受到中國(guó)白酒的復(fù)雜，越來越感受到中國(guó)白酒是世界上最復(fù)雜的釀造。

圍繞自然釀造的生態(tài)之秘、甑桶蒸餾的摘酒之秘、大曲培育的時(shí)令之秘、陶壇陳貯的時(shí)間之秘、勾調(diào)技藝的不可言傳之秘等五個(gè)維度，宋書玉系統(tǒng)闡述了中國(guó)白酒從一粒糧到一滴酒的神秘之旅和其中之妙。他強(qiáng)調(diào)，中國(guó)白酒釀造不是一個(gè)學(xué)科可以概括的，所涉范圍非常廣泛。在未來探秘中國(guó)白酒之旅中，要打開思路，在生物發(fā)酵、微生物學(xué)、生物化學(xué)、風(fēng)味化學(xué)、釀造工藝學(xué)等方面有所突破、有所前進(jìn)，進(jìn)一步推動(dòng)中國(guó)白酒技術(shù)創(chuàng)新。行業(yè)酒企、科研單位、科技工作者在加強(qiáng)白酒科學(xué)性研究的同時(shí)，要積極參與白酒科普創(chuàng)作工作，讓全社會(huì)了解中國(guó)白酒，向全社會(huì)大聲傳播白酒科普，共創(chuàng)中國(guó)白酒科學(xué)技術(shù)研究的新時(shí)代。

丁雄軍致歡迎辭

作為2023年中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展工作委員會(huì)當(dāng)值理事長(zhǎng)單位，丁雄軍代表茅臺(tái)集團(tuán)，向蒞臨茅臺(tái)的各位專家、同仁表示熱烈歡迎，并以《探尋白酒之秘，科創(chuàng)美好生活》為題作了分享。

——探秘酒之美，要堅(jiān)定“科學(xué)道路”。丁雄軍指出，中國(guó)白酒的“美”包容萬千、意味深遠(yuǎn)，既具歷史人文之韻，又富工藝風(fēng)味之美。如何表達(dá)中國(guó)白酒之美，行業(yè)一直堅(jiān)持科學(xué)探秘，茅臺(tái)也始終堅(jiān)持“科學(xué)傳承美，科技創(chuàng)新美”，以科技創(chuàng)新揭秘茅臺(tái)酒的美學(xué)密碼。新一輪的科技革命為中國(guó)白酒的高質(zhì)量發(fā)展提供了強(qiáng)大的技術(shù)支撐，要相信科技的力量，堅(jiān)定白酒科技道路，不斷推動(dòng)中國(guó)白酒科學(xué)化解密、科技化發(fā)展。

——呵護(hù)酒之美，要加速“科技升維”。丁雄軍指出，近些年來，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)取得了一大批重大科研成果，推動(dòng)行業(yè)科技水平快速提升。茅臺(tái)作為行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)，始終堅(jiān)持科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力，深入踐行創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略，取得一系列突破性科技創(chuàng)新成果，為茅臺(tái)高質(zhì)量發(fā)展增添了強(qiáng)勁動(dòng)力。科技創(chuàng)新永無止境，要繼續(xù)深化白酒科技研究，不斷解密中國(guó)白酒之秘，探尋中國(guó)白酒之美，以科技加持產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推動(dòng)中國(guó)白酒科技水平邁上新臺(tái)階，提升新維度。

——共創(chuàng)酒之美，要構(gòu)筑“科創(chuàng)生態(tài)”。丁雄軍指出，中國(guó)白酒科技創(chuàng)新的“美時(shí)代”，既離不開企業(yè)的科技自強(qiáng)，也需要各級(jí)政府、高校院所和社會(huì)各方的攜手共創(chuàng)，一體推進(jìn)“政、產(chǎn)、學(xué)、研、金、服、用”生態(tài)建設(shè)，共同構(gòu)筑科技創(chuàng)新的優(yōu)良環(huán)境。共筑更美的科創(chuàng)生態(tài)，要持續(xù)構(gòu)建完善課題共攻、成果共享的創(chuàng)新合作平臺(tái)，共創(chuàng)更多具有國(guó)際影響力的重大科研成果，提高中國(guó)白酒國(guó)際影響力。茅臺(tái)也始終愿與行業(yè)協(xié)會(huì)、酒業(yè)同仁一道，加大中國(guó)白酒科研成果宣傳，增進(jìn)公眾對(duì)白酒科技的了解和認(rèn)知，讓更多人關(guān)注白酒科技、愛上白酒之美。

會(huì)議作《白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展工作委員會(huì)工作報(bào)告》，系統(tǒng)總結(jié)了2022年白酒技術(shù)創(chuàng)新工作及取得的成績(jī)，對(duì)今后的工作進(jìn)行了布置。

會(huì)上，王莉作《醬香型白酒高溫大曲“菌-酶-物”三系解析研究進(jìn)展》的報(bào)告，圍繞醬香型白酒高溫大曲菌系、酶系、物系的研究方法、組成、來源和功能等展開解讀，為行業(yè)大曲的研究及如何做好曲提供了借鑒。

與會(huì)嘉賓作報(bào)告（左右滑動(dòng)查看）

白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展委員各項(xiàng)目合作單位在會(huì)上作了第四期科研項(xiàng)目進(jìn)展匯報(bào)。匯報(bào)緊緊圍繞課題方向、研究思路、研究方法、研究成果等展開，既有理論的高度，也有實(shí)踐的意義，對(duì)提升中國(guó)酒業(yè)科技創(chuàng)新引領(lǐng)能力，加快實(shí)現(xiàn)中國(guó)酒業(yè)高水平科技自立自強(qiáng)具有很好的啟發(fā)意義。

會(huì)議還發(fā)布了“巽風(fēng)”數(shù)字世界第六批創(chuàng)新創(chuàng)意需求，誠(chéng)邀相關(guān)領(lǐng)域的專家和團(tuán)隊(duì)揭榜掛帥，共同創(chuàng)新創(chuàng)造。

與會(huì)領(lǐng)導(dǎo)嘉賓參觀科創(chuàng)展陳

會(huì)前，與會(huì)領(lǐng)導(dǎo)嘉賓一同參觀了科創(chuàng)展陳。展陳分為圖片展和實(shí)物展，集中展示了白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展工作委員會(huì)歷史沿革、人才培養(yǎng)、標(biāo)準(zhǔn)制定、科研創(chuàng)新等方面取得的成果，以及茅臺(tái)建廠70年以來，在“奠基立業(yè)”時(shí)期、“改革興業(yè)”時(shí)期、“轉(zhuǎn)型大業(yè)”時(shí)期、“高質(zhì)強(qiáng)業(yè)”時(shí)期取得的系列科技創(chuàng)新成果。

與會(huì)領(lǐng)導(dǎo)嘉賓合影

茅臺(tái)酒股份公司副總經(jīng)理涂華彬，茅臺(tái)集團(tuán)總經(jīng)理助理，集團(tuán)及股份相關(guān)單位部門負(fù)責(zé)人、“杰青計(jì)劃”入選者及從事科技創(chuàng)新工作有關(guān)人員參加會(huì)議。

關(guān)鍵詞：