4月1日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)官宣由湛江國(guó)聯(lián)水產(chǎn)（300094）開(kāi)發(fā)股份有限公司牽頭申報(bào)的《預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)符合立項(xiàng)條件，批準(zhǔn)立項(xiàng)并進(jìn)入公示階段。

據(jù)悉，《預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是由廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳專(zhuān)家指導(dǎo)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所、檢科測(cè)試集團(tuán)有限公司聯(lián)合起草。

“該標(biāo)準(zhǔn)將在明確預(yù)制菜定義和邊界、規(guī)范預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展，提升預(yù)制菜產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全水平等方面發(fā)揮積極作用。同時(shí)可作為產(chǎn)品生產(chǎn)的重要參考依據(jù)，指導(dǎo)生產(chǎn)控制并保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，增強(qiáng)行業(yè)素質(zhì)，提高行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，從而保障消費(fèi)者的身體健康和安全。同時(shí)為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定提供基礎(chǔ)支持。”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)譚海城在4月2日在廣州舉辦的“預(yù)制菜大賣(mài)場(chǎng)”上線儀式暨預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)發(fā)布會(huì)上發(fā)言表示。

行業(yè)缺乏標(biāo)準(zhǔn)體系

2021年以來(lái)，預(yù)制菜概念持續(xù)火熱，從資本市場(chǎng)到地方政府，從企業(yè)車(chē)間到消費(fèi)終端，熱度層層傳導(dǎo)。作為市場(chǎng)新寵，券商及市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)普遍看好這個(gè)新賽道的成長(zhǎng)空間。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)保持20%以上的增速，有望在2023年突破5100億元。中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的報(bào)告顯示，我國(guó)目前預(yù)制菜市場(chǎng)存量約為3000億元，未來(lái)6-7年可以成長(zhǎng)為萬(wàn)億元規(guī)模，長(zhǎng)期有望實(shí)現(xiàn)3萬(wàn)億元以上。

但業(yè)內(nèi)理性人士也同時(shí)指出，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“看上去很美”，因?yàn)槿狈π袠I(yè)標(biāo)準(zhǔn)等問(wèn)題，催生了諸多困擾行業(yè)發(fā)展的痛點(diǎn)堵點(diǎn)，讓預(yù)制菜“吃起來(lái)不夠香”。

一方面，對(duì)于對(duì)中餐來(lái)說(shuō)，菜品不止是滿足消費(fèi)者飽腹功能，口味同樣重要。但中餐的難點(diǎn)也在標(biāo)準(zhǔn)化，這對(duì)企業(yè)供應(yīng)鏈要求非常之高。

特別是業(yè)界對(duì)預(yù)制菜的概念界定不清，比如簡(jiǎn)單的肉丸、火腿是否屬于預(yù)制菜？另外，預(yù)制菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，造成菜品質(zhì)量難保證、標(biāo)識(shí)不詳細(xì)、價(jià)格差異大、圖文不符等問(wèn)題，比如同樣是預(yù)制菜，同一電商平臺(tái)上的價(jià)格從幾十元到幾百元，差異較大。

另一方面，相比現(xiàn)做的菜品，預(yù)制菜要保證銷(xiāo)售不變質(zhì)，除了冷鏈要過(guò)關(guān)以外，可能還要添加更多的防腐劑，不少消費(fèi)者也在食品安全問(wèn)題上表示擔(dān)憂。此外，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)可度和接受度還不高，可能認(rèn)為預(yù)制菜的食材不新鮮，造成食品安全隱患。

因此，業(yè)內(nèi)專(zhuān)家紛紛呼吁國(guó)家相關(guān)部門(mén)盡早制定預(yù)制菜行業(yè)與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范行業(yè)有序發(fā)展。

國(guó)內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

國(guó)聯(lián)水產(chǎn)表示，此次申報(bào)的《預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范》對(duì)預(yù)制菜原料、加工工藝、包裝、標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存、冷鏈運(yùn)輸、微生物指標(biāo)、添加劑指標(biāo)、農(nóng)藥殘留指標(biāo)等作出統(tǒng)一規(guī)定，引導(dǎo)企業(yè)步入科學(xué)管理和標(biāo)準(zhǔn)化軌道。

作為我國(guó)最大的水產(chǎn)食品企業(yè)，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)是國(guó)內(nèi)少數(shù)集全球采購(gòu)、精深加工、食品研發(fā)于一體，可為全球餐飲、食品、商超等行業(yè)的客戶提供從食材供應(yīng)、菜品研發(fā)、工業(yè)化生產(chǎn)的綜合解決方案。

國(guó)聯(lián)水產(chǎn)專(zhuān)注于水產(chǎn)類(lèi)預(yù)制菜的冷凍食品，對(duì)原材料定期進(jìn)行微生物、藥殘、水分、鹽分和營(yíng)養(yǎng)成份等項(xiàng)目抽樣檢測(cè)，生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量滿足國(guó)內(nèi)、歐美等國(guó)家體系的食品安全和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)了解，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)所處的冷凍食品行業(yè)，可從鮮活食材源頭介入，急凍鎖鮮，能最大限度地保持食品原有狀態(tài)、色澤風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，冷凍食品不添加任何防腐劑，更安全健康。

目前，公司全面向預(yù)制菜轉(zhuǎn)型成效顯著，已實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)品從廚房食材到預(yù)制菜品工業(yè)化量產(chǎn)的轉(zhuǎn)變，將工廠打造為餐飲企業(yè)和消費(fèi)者家庭的“中央廚房”，產(chǎn)品重心也逐漸由之前初加工品轉(zhuǎn)向預(yù)制菜品。據(jù)披露，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)預(yù)制菜2019 年?duì)I業(yè)收入約 6 億元、2020 年約 7.3 億元、2021 年前三季度接近 6 億元，在公司總營(yíng)收的占比逐年穩(wěn)步提升。

除了申報(bào)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)以外，今年以來(lái)，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)在預(yù)制菜領(lǐng)域的布局動(dòng)作不斷。在國(guó)內(nèi)，公司攜手盒馬鮮生建立戰(zhàn)略合作，進(jìn)一步夯實(shí)全渠道營(yíng)銷(xiāo)體系，在國(guó)外，利用RCEP區(qū)域自貿(mào)協(xié)定落地生效所帶來(lái)的龐大的“貿(mào)易創(chuàng)造”效應(yīng)，積極推動(dòng)旗下優(yōu)質(zhì)的預(yù)制菜產(chǎn)品出口，全力打開(kāi)海外業(yè)務(wù)增長(zhǎng)的新通道。同時(shí)，還積極推動(dòng)10億再融資事項(xiàng)，全面擴(kuò)充產(chǎn)能。

“得標(biāo)準(zhǔn)者得天下”。整體來(lái)看，此次國(guó)聯(lián)水產(chǎn)積極推動(dòng)作為自身轉(zhuǎn)型“希望之光”的預(yù)制菜，申報(bào)國(guó)內(nèi)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，旨在為預(yù)制菜行業(yè)建立統(tǒng)一規(guī)范的市場(chǎng)準(zhǔn)入，產(chǎn)品質(zhì)量、研發(fā)技術(shù)與品牌壁壘，以先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新以及模式創(chuàng)新，也將進(jìn)一步提升公司的話語(yǔ)權(quán)、影響力與核心競(jìng)爭(zhēng)力，并從長(zhǎng)遠(yuǎn)角度激發(fā)下游消費(fèi)活力，對(duì)接海外出口貿(mào)易需求，推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)的又好又快發(fā)展。

關(guān)鍵詞： 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 國(guó)聯(lián)水產(chǎn)