訊(王珞)原本小眾的精釀，在今年夏季的滾滾熱浪中，擁躉越來(lái)越多。何為精釀鮮啤？與工業(yè)鮮啤有何區(qū)別？盒馬與合作伙伴是如何撬動(dòng)精釀市場(chǎng)的？盒馬作為精釀賽道的弄潮者和領(lǐng)頭羊，于7月29日開啟“盒馬精釀鮮啤探訪之旅”，迎來(lái)了全國(guó)各地的精釀鮮啤愛好者的關(guān)注。

盒馬成為精釀行業(yè)“造風(fēng)者”

“從口味上來(lái)說(shuō)，精釀啤酒相比于傳統(tǒng)的工業(yè)啤酒口感更為醇厚、風(fēng)味多變，更受年輕人喜愛，成為社交場(chǎng)上的明星飲品。”盒馬自有品牌團(tuán)隊(duì)、啤酒采購(gòu)負(fù)責(zé)人徐俊表示，區(qū)分精釀啤酒和工業(yè)啤酒最簡(jiǎn)單的技巧是看配料表，精釀在原料上只保留水、麥、酵母和酒花，不添加任何人工添加劑；而工業(yè)啤酒會(huì)加入大米、玉米、淀粉等來(lái)降低成本。

(資料圖片)

徐俊介紹了盒馬做精釀的幾大優(yōu)勢(shì)。他說(shuō)，盒馬在精釀啤酒的布局始于2018年，盒馬既是商超又配有餐飲，有匹配精釀的強(qiáng)大商品資源和線下場(chǎng)景；最快30分鐘達(dá)，鮮啤對(duì)儲(chǔ)存和配送的溫度有極高的要求，盒馬的冷鏈物流體系可以實(shí)現(xiàn)從工廠到倉(cāng)、店，從店到“盒區(qū)房”的全鏈路冷鏈配送；盒馬所服務(wù)的消費(fèi)群體，對(duì)品質(zhì)生活有要求、希望嘗試不同的全球好貨，對(duì)精釀等新生的事物有極高的接受度；盒馬有專業(yè)的自有品牌商品開發(fā)團(tuán)隊(duì)，對(duì)于商品口味的開發(fā)定制，無(wú)論是從創(chuàng)意還是開發(fā)速度，都是行業(yè)領(lǐng)先，以快時(shí)尚的速度推陳出新，能夠通過(guò)獨(dú)家新品不斷培育消費(fèi)習(xí)慣、擴(kuò)大市場(chǎng)，成為精釀在中國(guó)市場(chǎng)上的“造風(fēng)者”，直接加速了精釀時(shí)代的到來(lái)。

盒馬公關(guān)總監(jiān)崇曉萌介紹，此前精釀或者說(shuō)鮮啤消費(fèi)領(lǐng)域并沒有那么大的需求量，盒馬在該領(lǐng)域做起來(lái)之后，行業(yè)內(nèi)的一些跟隨者便開始找供貨商尋求合作，“這個(gè)風(fēng)口起來(lái)后，或者說(shuō)大家的消費(fèi)習(xí)慣養(yǎng)成之后，這個(gè)行業(yè)的潛力是很大的”。

渠道商與供應(yīng)商聯(lián)合撬動(dòng)精釀市場(chǎng)

鮮啤30公里副總經(jīng)理、樂(lè)惠國(guó)際（603076）董事會(huì)秘書侯懿釗介紹，盒馬是非常優(yōu)秀的渠道品牌，對(duì)消費(fèi)者的理解和消費(fèi)品變化趨勢(shì)的把握都非常清晰；盒馬對(duì)供應(yīng)鏈的重視程度，要優(yōu)于很多其他競(jìng)品。

“我們是做裝備出身，跟盒馬合作有一年多，我們是鮮啤30公里，盒馬是28天鎖鮮，其實(shí)雙方強(qiáng)調(diào)的都是鎖鮮的能力。很多同行都在用時(shí)間定義新鮮，比如當(dāng)天做當(dāng)天鮮，其實(shí)這不是鮮啤酒的本質(zhì)，鮮啤酒的本質(zhì)國(guó)標(biāo)定義里是含有活性酵母的，不經(jīng)過(guò)殺菌的才叫做鮮啤酒。大家要去傳達(dá)這個(gè)‘鮮’字。鮮啤酒在中國(guó)怎么做，才成本最優(yōu)、產(chǎn)品方案最優(yōu)、價(jià)格最優(yōu)、品質(zhì)最優(yōu)，樂(lè)惠國(guó)際提供的方案是‘百城百?gòu)S’，要在100個(gè)城市建100個(gè)這樣規(guī)模的工廠，力爭(zhēng)做國(guó)內(nèi)鮮啤的第一品牌。”

“去年雙方合作，就是看中了此次的服務(wù)，為了做最強(qiáng)的鮮啤供應(yīng)鏈，我們工廠選址多以一二線重點(diǎn)城市為主。盒馬的消費(fèi)者是鮮啤30公里或者說(shuō)對(duì)精致酒飲最有追求的一波人，希望彼此能夠深度合作！”

未來(lái)市場(chǎng)如何

盒馬自有品牌團(tuán)隊(duì)、啤酒采購(gòu)負(fù)責(zé)人徐俊表示，關(guān)于自有品牌的啤酒的規(guī)劃，盒馬要做的還是以精釀為主。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我國(guó)擁有3800余家精釀啤酒相關(guān)企業(yè)。近五年，精釀啤酒相關(guān)企業(yè)新增注冊(cè)數(shù)量均保持高速增長(zhǎng)，年平均增速達(dá)95%，2019年、2020年、2021年新增注冊(cè)企業(yè)數(shù)量分別為680余家、890余家、1280余家。

隨著時(shí)代的進(jìn)步和科技的發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)健康、品質(zhì)產(chǎn)品的需求增加；此外，女性消費(fèi)者以及“Z世代”對(duì)啤酒產(chǎn)品的需求也在不斷豐富啤酒品牌的產(chǎn)品矩陣。預(yù)計(jì)2022年市場(chǎng)對(duì)啤酒需求量仍有較大的增長(zhǎng)空間，產(chǎn)品高端化和漲價(jià)趨勢(shì)明顯，有望實(shí)現(xiàn)量?jī)r(jià)齊升。

鮮啤30公里副總經(jīng)理、樂(lè)惠國(guó)際董事會(huì)秘書侯懿釗表示，活酵母是啤酒的靈魂，保持了啤酒80%的鮮度，剩下20%將受到氧化和時(shí)間的影響。“作為盒馬的合作伙伴，我們擅長(zhǎng)‘鎖鮮’這道工序，可以保證酒在罐裝的時(shí)候，進(jìn)入到罐子里的氧氣是同行業(yè)最低、最少的，當(dāng)氧氣含量少的時(shí)候，氧化速度很慢，它的‘鎖鮮’能力就更強(qiáng)。所以冷鏈配送、冷鏈儲(chǔ)存尤為重要，市面上真正把這一環(huán)節(jié)做好的不多，我們便是其中之一。我們的產(chǎn)品真正是冷藏、冷鏈運(yùn)輸?shù)模瑢?shí)現(xiàn)活酵母保持了80%的鮮度。所以，未來(lái)的發(fā)展方向一定是就近的配送和運(yùn)輸。”

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