食品餐飲產業(yè)關系民生國計，近年來，受益于我國居民收入水平的持續(xù)穩(wěn)定提高，帶來了消費升級和產業(yè)轉型，催生出了食品餐飲行業(yè)總體穩(wěn)健的發(fā)展趨勢。

據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2023年中國餐飲行業(yè)收入達到52890億元，同比增長20.4%，作為第三產業(yè)中的傳統(tǒng)服務性行業(yè)之一，餐飲行業(yè)展現(xiàn)出強大的韌性和活力。

然而，食品餐飲行業(yè)的發(fā)展，也導致了行業(yè)競爭愈演愈烈，伴隨著社會對食品餐飲安全問題關注度越來越高，供應鏈管理也成為食品餐飲企業(yè)關注的熱點。在數(shù)字化時代，如何對供應鏈進行高效協(xié)同管理，是每個食品餐飲企業(yè)都亟須解決的重要課題。

1、行業(yè)觀察—食品餐飲企業(yè)供應鏈管理難題

食品餐飲供應鏈涉及農業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、配送物流等諸多環(huán)節(jié)，包含第一第二產業(yè)，另外流動環(huán)節(jié)有多層，在消費環(huán)節(jié)又有多層，它們分別由不同的政府部門監(jiān)管，這對供應鏈管理要求極高，難度也極大。

目前絕大多數(shù)食品餐飲行業(yè)的供應鏈管理過程中，有幾個特點：

采購過程盲區(qū)較多、管控難：食品餐飲產業(yè)采購品類多、非標性強、產地分散，食材采購區(qū)域跨度大，采購過程相對靈活，因此盲區(qū)較多，給整個采購過程的管理帶來很多難度；

食品類原料采購成本波動大：食品類采購成本波動大，每周甚至每日都可能變動采購價格，如果依賴于核心員工的經驗進行成本管理，會導致采購管理帶來一定風險和不可控性；

食材品質波動難追溯：食品類原料采購，往往涉及到原料的品階、外觀以及有效期的管控，甚至很多涉及農副產品、生鮮類原料還需要進行產地化管理，造成整個供應鏈條非常長，在過程中就會帶來大量的質量過程波動，以及追溯的困難；

終端需求波動頻繁：食品餐飲類企業(yè)受終端需求的變動影響較大，而線下的作業(yè)往往低效且不準確，帶來供需的匹配度差，要么交貨及時率不好，要么積壓很多庫存，帶來供應鏈成本的大幅上升。

對于業(yè)務和門店處于快速擴張階段的食品餐飲企業(yè)而言，他們由于供貨區(qū)域分散、供應商數(shù)量龐雜，采購、對賬等工作耗去了相關部門大量的工作量，也極大地限制了企業(yè)的進一步發(fā)展。在這種情況下，數(shù)字化SRM系統(tǒng)和商城平臺的實施對于企業(yè)有很大的必要性。

2、食品餐飲企業(yè)數(shù)字化轉型路徑—從業(yè)務需求出發(fā)，從場景切入

食品餐飲行業(yè)是一個與眾不同的服務行業(yè)，它的商品和服務都是直接面向消費者的。因此，在供應鏈管理方面，必須具備高效、準確、安全、便捷的特點，以滿足消費者對商品質量和服務體驗的高要求。

企企通在食品餐飲行業(yè)數(shù)字化轉型領域積累了豐富的實踐經驗，擁有多個具有代表性和引領意義的食品餐飲企業(yè)數(shù)字化轉型案例。

這些企業(yè)覆蓋了消費食品、飲料、餐飲等不同細分領域，通過借助SRM與商城平臺的數(shù)字化解決方案，實現(xiàn)了供應商準入與績效管理、訂單協(xié)同、對賬、合同、開票、質量管理等多個供應鏈場景的數(shù)字化升級，提高了企業(yè)管理效率；另外，通過為食品餐飲企業(yè)建立內部采購商城，集中分散需求，統(tǒng)一尋源、議價，提升集團整體供應鏈效率。

（1）供采雙向賦能—采購業(yè)務全過程管理和供應商全生命周期管理兩不誤

丨采購業(yè)務全過程高效協(xié)同，陽光規(guī)范采購：SRM支持采供雙方在需求計劃、采購訂單、交貨計劃、收發(fā)貨、生產委外、采購對賬等采購業(yè)務上的高效協(xié)同，縮短采購執(zhí)行的信息交互時間，讓采購員從低附加值的工作環(huán)節(jié)中解放出來；此外，通過采購尋源管理，包括競價、詢比價、招標等形式來幫助食品餐飲企業(yè)實現(xiàn)陽光采購，規(guī)范采購管理。

丨供應商全程管控，建立供應商質量追溯體系：對供應商進行開發(fā)、準入、合作、風險、績效到淘汰的全生命周期管理，通過系統(tǒng)實現(xiàn)多級供應商的管理，向前進行原料溯源管理，可以管控到前端原料的選用，供應商的選擇等，進而更好地控制產品的質量，同時通過業(yè)務單據(jù)的串聯(lián)，實現(xiàn)所有采購過程的可追溯，幫助企業(yè)維護良好的供應商團隊。

丨打破數(shù)據(jù)孤島，集成內外信息化系統(tǒng)數(shù)據(jù)：SRM系統(tǒng)對內打通OA、ERP、HR等企業(yè)的內部系統(tǒng)，同步生產、研發(fā)、訂單等等數(shù)據(jù)，可追溯、可分析、可視化；對接外部供應商，使食品餐飲企業(yè)與上游供應商信息互通、提效降本；同時還可以對接電商平臺、物流、電子發(fā)票、風險管理等外部資源，確保企業(yè)跨系統(tǒng)數(shù)據(jù)的一致性，強化供應鏈管理能力。

（2）商城化采購—統(tǒng)一集采管理，解決食品餐飲企業(yè)非生采購難題

丨目錄電商式采購，支持多種業(yè)務場景：一站式智采商城支持食品餐飲企業(yè)不同類型的采購場景，例如福利禮品、備品備件、工程項目、大宗物資、標準服務、標準商品等，靈活組合采購業(yè)務，讓不同的采購場景對應不同的采購流程，亦可與供應商進行傳統(tǒng)在線采購協(xié)同，確保不同采購場景合規(guī)、透明、協(xié)同及高效。

丨統(tǒng)一集采管理，解決非生物資采購需求：部分食品餐飲企業(yè)門店多，且區(qū)域分散，日常物資采購通過傳統(tǒng)的物資采購模式難以實現(xiàn)集團的統(tǒng)一管控。一站式智采商城可將企業(yè)內部數(shù)量多、品種雜、跨度大的非生采購物資集中起來，統(tǒng)一尋源、議價，簽訂采購合同，實現(xiàn)集采管理，將采購中心從成本中心轉為利潤中心，實現(xiàn)采購創(chuàng)收。

丨AI賦能，驅動企業(yè)采購與供應鏈智能化：基于算法模型和數(shù)據(jù)分析，企企通在采購數(shù)字化和供應鏈管理的業(yè)務場景增加了AI智能化的應用，為企業(yè)提供智能化選品、智能尋源、智能核價、智能風控等采購管理業(yè)務提供支持，企業(yè)可根據(jù)用戶需求設計自動化采購規(guī)則，自動完成采購業(yè)務，亦或是主動預警提示，提升采購合規(guī)及效率。

寫在最后

本文旨在為廣大食品餐飲企業(yè)提供寶貴的數(shù)字化轉型經驗和啟示，幫助其更好地適應市場變化和顧客需求的不斷挑戰(zhàn)，全面提升企業(yè)競爭力和市場份額。

食品餐飲企業(yè)走入數(shù)字化轉型，已經成為大勢所趨。適應數(shù)字化趨勢，積極推動數(shù)字化轉型，通過建設數(shù)字化、智能化平臺，可以幫助企業(yè)提高效率、降低成本、優(yōu)化運營，并提供更好的產品和服務，這有助于企業(yè)在競爭激烈的市場中脫穎而出，實現(xiàn)可持續(xù)的增長。期待未來企企通與更多食品餐飲企業(yè)攜手共進，共同推動更多企業(yè)的數(shù)字化轉型和升級。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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