為什么說酒是陳的香?陳香與年份有什么關(guān)系?

3月14日,勁牌公司一項科技成果回答了這些問題,明確了勁牌清香型白酒陳釀風味與陳釀年份的關(guān)系,破解了勁牌清香白酒的“陳香密碼”。

當天,中國輕工業(yè)聯(lián)合會在北京組織并主持召開了“勁牌清香型白酒陳釀過程中風味特征形成機制及陳香風味表征研究”科技成果鑒定會。

科技成果鑒定會現(xiàn)場

鑒定會由中國工程院孫寶國院士擔任專家組組長,專家組鑒定該項研究成果達到了“國際領(lǐng)先水平”。

專家組認為,勁牌這一科技研究,系統(tǒng)解析了勁牌清香型白酒陳酒與新酒的風味物質(zhì)差異,明確了25個能夠有效區(qū)分不同貯存年份的標志性化合物,明確了陳香主要風味物質(zhì)與貯存年份的相關(guān)性。該研究還發(fā)現(xiàn)了勁牌清香型白酒中具有多種健康活性化合物和關(guān)鍵的陳香風味物質(zhì)。

鑒定會上,專家組指出,勁牌清香型白酒具有“清香馥郁、陳香優(yōu)雅”的風味特征,飲后舒適度高。

科技成果鑒定會專家合影

勁牌科研人員采用國際主流的風味組學研究手段,進行勁牌清香型白酒陳香風味特征的解析及風味特征形成機制研究,對指導酒體陳釀工藝的調(diào)控優(yōu)化,提升勁牌清香型白酒再釀造價值與風味品質(zhì)具有重要指導意義。

據(jù)勁牌研究院相關(guān)負責人介紹,自古以來好酒多用陶壇存儲,是因為陶壇具有透氣性好、穩(wěn)定性高的優(yōu)勢,能夠讓空氣中的氧氣分子自如進出,同時陶壇含有鐵、鈣、銅、鎂、錳等多種對人體有益的金屬離子,可加速酒液的陳化老熟,使得酒體更加綿甜柔和。

勁牌自1953年建廠至今,一直沒間斷過清香型白酒的釀造,原酒儲存量位居行業(yè)前列。

2018年起,勁牌在黃石大冶建設(shè)陶藏酒庫,目前已有24棟萬噸陶缸酒庫投入使用,存貯清香、濃香、醬香不同年份原酒。

勁牌陶缸酒庫內(nèi)景

2019年,勁牌率先通過中酒協(xié)與方圓集團雙重認證,成為第一家年份酒雙認證的企業(yè)。

2022年5月,勁牌第一款真年份產(chǎn)品——毛鋪草本年份酒正式上市,次年又推出草本白酒勁牌清香年代產(chǎn)品。

據(jù)了解,2023年7月21日,勁牌清香型白酒此前的一項研究成果同樣被鑒定達到“國際領(lǐng)先水平”,該成果顯示勁牌清香型白酒中含40余種具有健康活性的萜類物質(zhì)成分。

勁牌堅持通過創(chuàng)新草本科技,來賦能產(chǎn)品健康內(nèi)涵,每年科研投入不低于公司營收額的3%。

截至目前,勁牌已先后獲得國家級、省級以上科技進步獎21項,被國內(nèi)權(quán)威機構(gòu)鑒定為達到“國際領(lǐng)先(先進)水平”科技成果達22項,并擁有國家授權(quán)發(fā)明專利110余件。

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