食品安全已經(jīng)成為全社會(huì)關(guān)注的話題，于餐飲行業(yè)而言，做好食品安全管理工作更加重要。上市餐飲企業(yè)海底撈在30年的發(fā)展過(guò)程中，建立了全面完善的食品安全機(jī)制，不僅有制度保障、技術(shù)保障，為了激發(fā)員工食安意識(shí)，海底撈還推出了相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制，激發(fā)員工活力。

據(jù)了解，海底撈圍繞門(mén)店的經(jīng)營(yíng)、供應(yīng)鏈的品質(zhì)發(fā)展，在食品安全方面提出“三全”理念，即全鏈條、全方位、全動(dòng)員，以此來(lái)守護(hù)顧客舌尖上的安全。

全鏈條。海底撈在加強(qiáng)自身食品安全管理工作的同時(shí)，也時(shí)刻關(guān)注供應(yīng)商以及行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，建立了一套嚴(yán)格的新品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、產(chǎn)品準(zhǔn)入、供應(yīng)商飛行審核的供應(yīng)商管理模式，保障食材的安全。在內(nèi)部，海底撈也建立了“集團(tuán)監(jiān)督檢查”“門(mén)店自主檢查”“一日食安員”的三級(jí)審核制度。系統(tǒng)化的食品安全管理模式，讓海底撈實(shí)現(xiàn)了從采購(gòu)到餐桌的全流程食安把控。

全方位。為加強(qiáng)管理，海底撈將明確責(zé)任主體放在食安管理工作的首位。海底撈基于“人、機(jī)、料、法、環(huán)”各環(huán)節(jié)的全面分析，建立風(fēng)險(xiǎn)防控清單，明確風(fēng)險(xiǎn)檢查內(nèi)容。然后對(duì)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行分類(lèi)管理，細(xì)分為“合規(guī)管理”“操作管理”“人員管理”“衛(wèi)生管理”“物料管理”等，將食品安全工作落實(shí)到實(shí)處、細(xì)處。

全動(dòng)員。海底撈員工的食品安全工作從入職培訓(xùn)時(shí)就已經(jīng)開(kāi)始。2023年1月，海底撈啟動(dòng)了新員工“雙安全”認(rèn)證培訓(xùn)課程通道，只有通過(guò)學(xué)習(xí)和考試，獲得食品安全與生產(chǎn)安全“雙安全”認(rèn)證證書(shū)后，方可在后續(xù)工作中打卡計(jì)件，得到崗位工資。此外，海底撈在業(yè)內(nèi)首創(chuàng)了“一日食安員”制度，即讓全員通過(guò)輪值的方式對(duì)當(dāng)天的食品安全工作進(jìn)行檢查、督促、查漏補(bǔ)缺，讓全員加強(qiáng)食品安全的紅線意識(shí)，加固海底撈的食品安全防線。同時(shí)，海底撈推出了通過(guò)發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題獲得積分，并使用積分來(lái)兌換禮品的活動(dòng)，由此大大地激發(fā)了員工的積極性。

海底撈質(zhì)量安全管理中心總監(jiān)郭雙喜表示，海底撈底撈堅(jiān)持食品安全高標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展路線，目標(biāo)是建立一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)可控、過(guò)程可監(jiān)控、合規(guī)的連鎖餐飲食品安全體系，為顧客“舌尖安全”保駕護(hù)航。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買(mǎi)賣(mài)依據(jù)。

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