黨的二十屆三中全會提出積極應對人口老齡化，其中專門提到“優化基本養老服務供給，培育社區養老服務機構”。

在養老服務中，解決好“做飯愁、吃飯難”是關系到老年人安享晚年的關鍵問題。如何滿足他們的用餐需求?近年來，社區食堂、老年餐桌成為破解問題的重要模式。在湖南長沙雨花區，當地就通過建立“中央廚房+社區助餐點”服務體系，打通老年人助餐“最后一公里”，實現了社區全覆蓋，來看記者的調研。

長沙雨花區左家塘街道轄區有21個社區，60歲以上的老人就有27000多名。空巢、留守、獨居，特別是腿腳不便的老年人因“吃飯難”的問題一直備受困擾。

湖南長沙雨花區居民 王蘭：子女沒在身邊，他自己又動不得的，那就真的困難。他買菜都買不動，你說這個飯怎么到口。

記者在調研中了解到，左家塘街道轄區面積7.8平方公里，是長沙內城區中老舊社區面積最大、老人數量最多的街道。由于條件所限，通過建社區食堂，實現老人助餐全覆蓋存在很多困難。

湖南長沙雨花區左家塘街道民生事務辦公室主任 周楚巍：之前，我們街道也跟很多家提供助餐服務的機構進行過洽談，但是由于前期投入比較大，另外的話還需要場地，很多有意向做這方面的機構確實覺得有點為難。

經過多方調研，當地政府決定搭建老年人“中央廚房”，并以此為輻射點，為老年助餐點和腿腳不便的居家老人配餐送餐。為此，去年10月，他們專門引入一家養老餐飲企業，采取按需訂餐的方式，為社區老人服務。

湖南孝賢智慧養老服務有限公司負責人 王雅：訂一份的餐，我們也要堅持送，為什么?因為每天都訂一份的那個人，一定是最需要的人。

上午9時還不到，中央廚房里便忙碌起來。中午，有126份飯要分別送到5個社區的助餐站點。

除了配餐送餐外，中央廚房還專門設立了助老餐廳，老年人也可以選擇在這里就餐。記者了解到，助老餐廳每天都會提供16~18個菜，葷素搭配，可以自由選擇。

據介紹，近一年來，老年人中央廚房助餐范圍已覆蓋近百個小區，服務社區老人超過3000人，在轄區內實現了老年助餐全覆蓋。目前，這種服務模式已在湖南及全國多地推廣。

中國人民大學老年學研究所所長 杜鵬：它的食材的來源、烹飪，它的質量更容易控制。應該說是適合在這種老年人比較集中，相對來說需求量又比較大，中央廚房能發揮很大的作用。

讓老年人吃出“新”味道

長期辦好老年助餐，離不開政府、社會等多方合力。近年來，數字技術突飛猛進，那它離老年餐桌到底有多遠?在浙江杭州，當地政府就通過數字化發力，打造“全城通”助餐平臺，讓老年人享受到方便快捷的智能化服務。繼續來看記者的調研。

臨近中午，在杭州上城區這家“鄰里食堂”，家住拱墅區的胡新華選完餐，用手機在收銀臺通過刷“長者碼”，很快就完成了餐費支付。

浙江杭州拱墅區居民 胡新華：到附近去辦事，因為我手機上有地圖，地圖上面在上城區這里有一個鄰里食堂，聽說還不錯，所以我們來體驗一下。

胡新華所說的“地圖”，是杭州市打造的“全城通”食堂分布點位圖和助餐系統，這個湯勺圖案就是統一標識。按圖索驥，在全市范圍內，老年人只要到貼有標識的老年食堂就餐，就可以刷社保卡或刷臉支付餐費，并且享受5到8折的優惠。

對于出行不便的居家老人，可以通過“全城通”系統或電話點餐，食堂會為他們搭配可口的菜品，由專人送餐上門。而為了方便老年人操作，線上點餐還推行了長者版模式，不僅字號加大，而且界面更加簡潔。

記者在多家老年食堂走訪中了解到，“全城通”開通后，智能化服務在便利老年人用餐的同時，也大大促進了食堂口碑的跨區傳播。

如今，通過“全城通”數字化改革，杭州又搭建了全市統一的數字化老年助餐平臺，并建立共享數據庫，接通1400多家餐飲機構和60周歲以上老年人的相關信息，使老年人在全市范圍內享受到更便捷的智慧就餐服務。

從“老齡”到“全齡”

社區食堂“助老”更持久

目前全國的養老助餐特別是社區食堂，基本采取“公助民營、民建民營”等方式經營，但因具有公益性質，菜品定價不高，再加上客流少，有不少食堂都在微利經營。在適老的同時，如何實現持久發展?在記者的調查樣本中，從“老齡”走向“全齡”成為基本共識。

在北京西城區廣外街道的這家“父母食堂”，每天上午11時左右，就有不少老年人開始排隊用餐，85歲的叢奶奶和老伴就是這里的常客。

這家食堂采取的是小份菜拼盤方式銷售，每份價格在5到18元之間。記者注意到，在這里同時就餐的也有不少年輕人。

負責人告訴記者，老年餐利潤薄，有的菜甚至是貼本銷售。食堂現在對全年齡段開放，通過引流攤薄成本，可以更好地反哺老年用餐，保障食堂的持久運營。

北京市廣外街道美意延年綜合服務中心經理 曹睿：年輕人進來以后，他也能適當釋放一些消費能力。再一個就是薄利多銷，人流量起來了，我們的成本也就降低了。

而在四川成都，不少社區食堂則利用多余空間，積極拓展食堂服務，降低成本。金牛區西南街社區的“幸福食堂”共有三層，一樓是用餐區，而二樓和三樓分別改造成了糖水售賣鋪和公共活動場所。在這里，老年人可以喝茶、聊天，年輕人可以辦公、聚會，優雅的共享環境成了居民們喜愛的“打卡地”。

中國人民大學老年學研究所所長 杜鵬：有其他年齡的人在這兒消費，那部分人的盈利可能就會反哺到老年的這個餐桌上。同時，在吃飯的過程中，他有社會交往，能見到不同年齡的人，會覺得我是生活在這個社區人群里，所以會帶來額外的價值。

(總臺央視記者 李欣 李紅剛 李子國 朱勁松 河北臺)

關鍵詞： 社區食堂