“酒人齊力，開工納吉！晨露醒池，啟釀頭排！”8日上午，“萬窖齊開 酒中頭排”——2024洋河·雙溝第七屆開窖節(jié)在雙溝酒廠盛大啟幕，洋河、雙溝、泗陽三地7萬口窖池同時開窖。經(jīng)過12個節(jié)氣、180天的醞釀與沉淀，沉睡一整個夏天的老窖池再次被喚醒，頭排酒完成了從酒醅到美酒的淬煉。

2024洋河·雙溝開窖節(jié)盛大啟幕。劉林 攝

在洋河股份黨委書記、董事長張聯(lián)東，洋河股份黨委副書記、總裁鐘雨，洋河股份黨委副書記、副總裁、集團(tuán)貿(mào)易董事長陳軍的陪伴下，近200位嘉賓共同見證了頭排酒的誕生。

喚醒“沉睡”的“最大規(guī)模的白酒窖池群”

頭排酒在洋河、雙溝人心里不只是美酒的代名詞，更是匠心的凝聚。自明、清，洋河、雙溝逐漸形成傳統(tǒng)而隆重的開窖儀式，每年白露開窖出酒。此時，洋河、雙溝、泗陽三大基地同時開窖，迎接秋釀頭排。

沉睡一整個夏天的老窖池再次被喚醒。劉林 攝

在生產(chǎn)基地，映入眼簾的是一排排整整齊齊的窖池，穿越其中，嘉賓們可以感受到時間的印記。雙溝擁有三百年以上古窖池一千多條，其中更包含了630年窖齡之久的明朝珍寶窖池，2020年，“雙溝老窖池群及釀酒作坊”正式獲批國家工業(yè)遺產(chǎn)，是名副其實(shí)的“國家寶藏”。

千年老窖萬年糟，好酒全憑窖池老。洋河股份窖池群規(guī)模宏大，數(shù)量眾多。現(xiàn)擁有名優(yōu)窖池7萬多口，其中明清古窖池多達(dá)2020口，是國內(nèi)數(shù)量最多、保存最完整、使用時間最長、微生物種類最豐富的釀酒窖池群之一。9月4日，洋河股份成功挑戰(zhàn)吉尼斯世界紀(jì)錄™稱號，被正式確認(rèn)為“最大規(guī)模的白酒窖池群”。

品味“珍寶”般的頭排酒

在參觀過程中，嘉賓們一次次被老師傅的匠心匠藝所感染。裝甑時16個動作2秒內(nèi)一氣呵成，輾轉(zhuǎn)騰挪間蘊(yùn)含了“輕、松、勻、薄、準(zhǔn)、平”的精妙絕技，深淺快慢，千般變化，將老匠人磨練數(shù)十年的功力展現(xiàn)得淋漓盡致，引得嘉賓連連贊嘆。

近200位嘉賓共同見證了頭排酒的誕生。劉林 攝

“出酒嘍！淌好酒咯！”隨著釀酒師傅一聲口號，今年第一甑頭排酒在眾人的期待中，汩汩流出，酒香裹挾著窖香、糧香瞬間在車間彌漫開來。

國酒大師朱法余向嘉賓們展示了“看花摘酒”的絕活，通過觀察酒花的大小、變化、滯留時間的長短準(zhǔn)確判斷酒度，從而摘得頭排酒中最精華的部分。

接滿第一壇頭排酒，封壇大師以古法封壇，這壇酒，是時間的禮物，是頭排中的頭排。心懷敬畏、滿腹虔誠的釀酒匠人們，將承載著三萬匠心的頭排酒存入地下酒窖閉關(guān)修煉，在陶壇中凝神靜養(yǎng)、發(fā)酵、沉頓、淬煉，待酒體日臻醇厚，成就獨(dú)特的青綠風(fēng)味。

傳承“頭排”的品質(zhì)精神

如今，洋河、雙溝開窖節(jié)已經(jīng)舉行至第七屆，它所承載的正是傳統(tǒng)釀造技藝、工匠精神以及源遠(yuǎn)流長的酒文化。通過一年一度的儀式，洋河將古老的釀酒技藝呈現(xiàn)給大眾，傳遞出“活著的傳承”，表達(dá)的是洋河、雙溝在品質(zhì)優(yōu)勢和釀造技藝上的傳承創(chuàng)新、文化賦能。

洋河特別設(shè)計了酒醅工藝體驗(yàn)、品原酒、自助調(diào)酒等互動環(huán)節(jié)，賦予開窖節(jié)更加豐富的趣味體驗(yàn)。這種看得見、摸得著、喝得到的新表達(dá)方式，讓每一個前來“探索”的嘉賓都可以沉浸式參與其中，從而真正認(rèn)識頭排酒，發(fā)現(xiàn)頭排酒傳承的奧義。

“頭排，照見的是一種擔(dān)當(dāng)和追求，展現(xiàn)的是‘干在實(shí)處、走在前列、久久為功、勇立潮頭’的雄風(fēng)。”在張聯(lián)東看來，走在前列早已融入洋河的精神血脈，引領(lǐng)著洋河“開創(chuàng)綿柔白酒”、“開創(chuàng)年份老酒”、“開創(chuàng)濕地名酒”。這三次開創(chuàng)，讓洋河從“真綿柔、更綿柔到最綿柔”，抵達(dá)“真功夫、真老酒、真年份”，也代表了世界釀酒產(chǎn)業(yè)一次次從一個高峰抵達(dá)另一個高峰。(完)

關(guān)鍵詞： 洋河