春節(jié)，是中國人的獨(dú)家浪漫。在海底撈，闔家團(tuán)圓的氛圍伴隨著沸騰的火鍋，是熱鬧的年味，更是萬家燈火中的暖暖愛意和久久陪伴。熱騰騰的煙火氣揣著熱騰騰的心，守護(hù)每一個(gè)團(tuán)聚的時(shí)刻，是海底撈人“龍年”的專屬意義。

一條來自早7點(diǎn)的推送，食安員上崗守衛(wèi)“舌尖上的安全”

早上7點(diǎn)，食品安全員熊姐手機(jī)收到了推送——您有一個(gè)食安“日管控”排查任務(wù)，請(qǐng)及時(shí)處理。這是熊姐到崗之后的第一項(xiàng)工作，按照這項(xiàng)任務(wù)推送的清單，對(duì)門店人員健康狀況、培訓(xùn)落實(shí)情況、設(shè)備狀態(tài)、物料管理等十幾個(gè)大項(xiàng)中的上百個(gè)小項(xiàng)進(jìn)行逐個(gè)排查。

熊姐任職的海底撈大理泰業(yè)國際店鄰近洱海生態(tài)廊道，門店春節(jié)預(yù)訂量已達(dá)到一半以上。每到高峰期，熊姐就把自己的小音箱擺出來，后堂回蕩起她提前錄好的聲音：“餐后洗手、便后洗手，大家天天洗手，顧客健康永久！”

這是屬于熊姐的春節(jié)工作儀式感。做好一系列質(zhì)檢工作后，熊姐還要去后廚、就餐區(qū)、門迎區(qū)給大家?guī)兔Γ塾^六路、耳聽八方，所到之處都在她嚴(yán)抓質(zhì)檢的范圍內(nèi)。

10點(diǎn)外送小哥出發(fā)，送餐、送服務(wù)、送去新年的“紅紅火火”

上午10點(diǎn)，外賣平臺(tái)開始營業(yè)。等待楊東升的已經(jīng)有20多個(gè)預(yù)訂單。

外送擔(dān)當(dāng)楊東升所在的海底撈漕寶路店位于上海七寶老街的居民區(qū)，春節(jié)期間外送訂單以家宴為主，一天能達(dá)到80多單。這些年，選擇以火鍋?zhàn)鳛樾履昙已绲募彝ピ絹碓蕉唷?/p>

“您的訂單將在30分鐘后送達(dá)，祝您新年快樂！”這是楊東升今天的第9單。聽到電話那頭隱約傳來老人哄小朋友嬉鬧的聲音，小楊打包菜品時(shí)加上了為老人準(zhǔn)備的雞蛋羹和小朋友的新年玩具。這單的顧客選了“助餐服務(wù)”，小楊上門后熟練調(diào)配鍋底，把菜品和調(diào)料蘸碟鋪排好，又隨手帶走家里的垃圾，這些“真誠的必殺技”秒殺了許多顧客的心。

今年春節(jié)將有超600家海底撈門店、超400個(gè)外送站點(diǎn)在除夕夜和大年初一持續(xù)營業(yè)，共同奉上一桌紅火的“龍年火鍋宴”。

11點(diǎn) “新兵”姐姐羅陽陽的新年兒童游樂園  不負(fù)親情 不負(fù)堅(jiān)守

去年剛畢業(yè)的羅陽陽來海底撈成都銀石廣場(chǎng)店半年，這是她工作后的第一個(gè)春節(jié)。為了兼顧春節(jié)陪伴父母和堅(jiān)守最心愛的工作，羅陽陽計(jì)劃在即將到來的除夕夜，趕最早的火車從成都回興文陪父母吃年夜飯，當(dāng)天晚上折返回店里準(zhǔn)備大年初一的工作。“春節(jié)顧客都是一大家子帶好幾個(gè)小朋友，我必須回去幫忙。”雖然在家的時(shí)間只有短短十幾個(gè)小時(shí)，但羅陽陽對(duì)自己的安排非常篤定。

中午11點(diǎn)，羅陽陽的3個(gè)“小玩伴”朝她飛奔而來，羅陽陽走到哪他們跟到哪，這是老顧客珍姐家的3個(gè)小朋友。珍姐近兩個(gè)月已經(jīng)是第十一次來海底撈用餐了，春節(jié)來海底撈吃團(tuán)圓飯是她不假思索的選擇。海底撈的兒童游樂園、兒童餐和親切的海底撈哥哥姐姐，讓珍姐放心的把三個(gè)調(diào)皮搗蛋的兒子交給羅陽陽，自己則享受一段輕松的歡聚時(shí)光。

給小朋友送上最新款的玩具，喂他們吃雞蛋羹和寶寶餐。對(duì)于羅陽陽來說，這一切都不是工作，彷佛是跟來家里串門兒的弟弟妹妹們過年，看著孩子們的笑臉，就是羅陽陽新年的幸福。

12點(diǎn)的爾濱熱，扭秧歌阿姨俘獲南方游客

“是南方小金豆不？”“是！”成功對(duì)上暗號(hào)，李增蘭一把接過顧客的行李箱，送上姜汁可樂讓他們驅(qū)寒。

正值中午12點(diǎn)的就餐高峰，距離中央大街景點(diǎn)最近的海底撈新一百店排起長隊(duì)，為了減少等位的時(shí)間，附近的海底撈松雷店派車來接走一部分顧客，雙店合璧齊發(fā)力來保障游客的就餐體驗(yàn)。

生怕遠(yuǎn)道而來的貴客錯(cuò)過了任何一個(gè)“爾濱特色”，店里備上了東北“凍一切”：凍梨、凍山楂、凍柿子等；撈面師穿上了大紅大綠的花棉襖。后堂經(jīng)理李增蘭帶領(lǐng)后廚阿姨排練半個(gè)月扭秧歌表演，“扭秧歌是我們東北的地標(biāo)，跳出去不能丟人，白天忙我就下班回家自己偷偷練，現(xiàn)在我們跳得老好了，我老公看了都說沒想到我還有這才藝！”李經(jīng)理倍感驕傲。

14點(diǎn)的春節(jié)下午茶，小吃廚師炸出盤盤甜蜜軟糯的美味糍粑

“再加一份炸糍粑！”是在海底撈浙江金華銀泰城店聽到顧客說得最多的一句話。過年吃年糕，是金華人的傳統(tǒng)年俗。在下午14點(diǎn)，炸糍粑是用餐尾聲的必備小吃。

負(fù)責(zé)炸糍粑、炸酥肉、油條、魚條的小吃房也成了門店最忙碌的區(qū)域。小吃廚師奎麗萍表示：“每天要炸至少5-600份小吃，春節(jié)期間能達(dá)到近千份，平均每桌客人要點(diǎn)兩份以上。”

海底撈后廚的智能化設(shè)備利用算法，將不同的訂單先做歸納聚類再并行操作，統(tǒng)一小吃炸煮時(shí)間，大大提高了制作效率，即使在高峰期也能保障產(chǎn)品品質(zhì)和快速出餐。“剛炸出的糍粑最好吃，經(jīng)常一盤上桌秒光。”奎姐帶點(diǎn)自豪地說，接到顧客的加單，是自己新年最有成就感的時(shí)刻。

專屬定制的17點(diǎn)，海底撈外送歡樂宴兼具美味、便利和周到

“牛油鍋要加麻加辣，這個(gè)番茄鍋是加濃，這位顧客不要蔥花……”

晚上17點(diǎn)，距宴席開始一個(gè)小時(shí)，海底撈歡樂宴負(fù)責(zé)人謝張華正在核對(duì)顧客的菜品需求，嘴里小聲默念。這是一個(gè)企業(yè)的龍年客戶答謝歡樂宴，由海底撈外送歡樂宴團(tuán)隊(duì)全程操辦。為了烘托新年氣氛，謝張華和伙伴們用紅色花束裝飾餐桌，還貼心準(zhǔn)備了糖畫、DIY小燈籠、寫春聯(lián)等小游戲給宴席現(xiàn)場(chǎng)增添樂趣，新鮮的海鮮拼盤也是為這次的客人量身定制。備受關(guān)注的“”科目三“和”“川劇變臉也是整個(gè)宴席的高潮。

由于海底撈歡樂宴可以根據(jù)人數(shù)、場(chǎng)地、口味的不同需求定制，受到了不少商務(wù)宴請(qǐng)的青睞。

歲末是歸家的訊號(hào)，節(jié)前歡樂宴在全國辦20多場(chǎng)上百人的聚餐活動(dòng)，歡送了上千位滿載收獲的職場(chǎng)人踏上歸家之路。

18點(diǎn)上演龍年限定撈面秀，引爆團(tuán)圓沸騰夜

“好運(yùn)來祝你好運(yùn)來，好運(yùn)帶來了喜和愛……”

晚上的海底撈北京廣安門外大街店，李耿伴隨著《好運(yùn)來》帶來了火力全開的撈面表演，通過手中的撈面把好運(yùn)甩到顧客懷里。鴻運(yùn)當(dāng)頭、財(cái)源滾滾、浪八圈……身穿胸前一條龍的紅色服裝，李耿使出了新年專屬的撈面技能，真實(shí)演繹了“左邊畫個(gè)龍，右邊再劃一道彩虹”。

聽到顧客雷動(dòng)的掌聲，已經(jīng)氣喘吁吁的李耿立刻回血，使出大招：原地小陀螺。這是他在全國撈面大賽中奪冠的殺手锏，身體和面同時(shí)旋轉(zhuǎn)十幾圈。這一套猛如虎的輸出后，李耿滿頭是汗，神情卻難掩興奮，“私下的苦練都是為了這一刻，表演跟打了雞血一樣，又激動(dòng)又快樂”。

無論是花樣百出的撈面，美甲、川劇變臉，還是洗頭、毛線小屋這些令人意外的新服務(wù)，都是海底撈積極拓展服務(wù)邊界，豐富多元化的用餐體驗(yàn)，只為讓顧客“吃得開心”。

20點(diǎn)的列車，出發(fā)全國各個(gè)角落的春運(yùn)逆行巡檢組

剛結(jié)束昆明門店的檢查工作，質(zhì)量安全經(jīng)理?xiàng)钯淮畛送砩系膭?dòng)車趕往下一個(gè)城市普洱。

海底撈質(zhì)量安全管理中心每個(gè)季度都要走遍全國所有的門店，開展不通知式的食安檢查。為了保障春節(jié)期間全國門店食品安全“無死角”，楊倩和團(tuán)隊(duì)的20多名伙伴加快了巡檢腳步，主要目的地是相對(duì)偏遠(yuǎn)的下沉市場(chǎng)門店。

對(duì)于門店而言，突擊檢查的來臨的確令人緊張：庫房產(chǎn)品的保質(zhì)期、菜盤上的保鮮膜、水槽地漏的邊角……所有隱患都在強(qiáng)光手電的照射下無處遁形。在巡查過程中，楊倩和伙伴們還會(huì)隨時(shí)對(duì)門店開展輔導(dǎo)，讓門店的食安管控水平再度強(qiáng)化。這反而讓員工們的對(duì)春節(jié)的經(jīng)營多了一份信心和踏實(shí)感。

深夜0點(diǎn)的默默堅(jiān)守，菜品“美容師”營業(yè)

作為廣西玉林市唯一一家海底撈，春節(jié)不少顧客帶著家人從周邊縣城駕車四十多分鐘來玉林南興廣場(chǎng)店吃團(tuán)圓飯。

臨近晚上12點(diǎn)，結(jié)束前堂服務(wù)工作的李姐又來到后廚的上菜房，本該晚上10點(diǎn)下班的她，在春節(jié)期間自愿堅(jiān)守到深夜。“春節(jié)門店太忙了，我想幫深夜班次的小伙伴多洗些菜，我多干點(diǎn)他們就能少干點(diǎn)。”

為了讓顧客吃得安全放心，海底撈對(duì)菜品從選品、清洗、切斷、儲(chǔ)存都有嚴(yán)格要求。對(duì)于這些嬌嫩的蔬菜，李姐像寶貝一樣“愛惜”它們：清洗時(shí)要少量多次，對(duì)縫隙處的泥沙用手指輕輕揉搓，再把邊邊角角修剪好，經(jīng)過“托尼李姐”的美化下，這些菜品也以完美的形象展現(xiàn)在顧客面前。

24小時(shí)不負(fù)堅(jiān)守，海底撈人的“新年儀式感”

送走所有客人后，海底撈鄭州二七萬達(dá)蘇寧易購店的店經(jīng)理宋曉東準(zhǔn)備和店里的伙伴們吃個(gè)年夜飯。只有在這樣有紀(jì)念意義的時(shí)刻，宋曉東才會(huì)再亮出自己的“絕活”——撈面。

時(shí)間回到20年前，海底撈開始在撈面時(shí)加入一些“花樣”來活躍氣氛，宋曉東就是當(dāng)時(shí)海底撈最耀眼的“撈面明星”。為了讓動(dòng)作更炫酷，他專門去學(xué)習(xí)了街舞，并創(chuàng)造了許多沿襲至今的經(jīng)典撈面招式。

曾在快樂大本營等多檔綜藝節(jié)目一展身手的宋曉東，在20年后已經(jīng)很難再做出一些自己發(fā)明的高難度動(dòng)作。但是他仍然樂于在年夜飯這樣的場(chǎng)合再次甩起那根撈面，把心中難以言明的熱愛傳遞給大家。

平日將顧客寵上天的員工們，在這一天也將得到屬于他們的寵愛。“雖然不能回家過年，和并肩奮斗的小伙伴一起過年是另一種團(tuán)圓，因?yàn)槲覀儾皇怯H人但勝似親人。”

春節(jié)，是無數(shù)人奔赴團(tuán)圓的日子，對(duì)海底撈人而言，越是歡聚團(tuán)圓的日子，越是充實(shí)。在海底撈的24小時(shí)，是煙火氣熱鬧回歸、是對(duì)闔家團(tuán)圓的期盼、是為千萬家庭在沸騰的火鍋中品嘗家的滋味而默默堅(jiān)守。

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