近日，中國連鎖經營協會（CCFA）公布了2024年食品安全創新案例。海底撈憑借其“安全可靠、全鏈條可追溯、高品質牛蛙產品”的創新實踐，成功入選。

近年來，牛蛙作為一種高蛋白、低脂肪的優質食材，備受消費者青睞。據紅餐網數據顯示，截至2023年12月，國內牛蛙餐飲門店數量已超5萬家，同比增長15%，全國牛蛙市場規模約680億元。然而，隨著產業從業者的增多，牛蛙養殖及加工環節的不規范現象也時有發生，為行業的食品安全帶來了挑戰。為了應對這一挑戰，海底撈經過多年努力，在蝌蚪投放、飼料定制、水質調控、養殖過程、成蛙出塘等多個環節進行了深入研究和嚴格把控。

在養殖環節，海底撈團隊深入湖南、湖北、安徽等地的牛蛙養殖基地，對養殖全過程進行調研和篩選，最終確定了4個養殖基地作為合作伙伴。并協助合作基地制定了多項操作規范，包括《牛蛙養殖標準規范》、《牛蛙漁藥管理制度》和《牛蛙養殖追溯記錄表》等，實現了從投苗到出塘交付全過程的嚴格管控。值得一提的是，海底撈合作的牛蛙養殖基地還通過了Intertek天祥集團的“牛蛙養殖A級品質”認證。

在加工廠端，海底撈聯合合作伙伴制定了《牛蛙產品加工標準規范》，對原料驗收、加工工藝、半成品檢測、成品出廠檢測以及儲存運輸等環節進行全程監控。同時，引進液氮速凍鎖鮮技術，確保牛蛙產品的最佳口感和品質。此外，海底撈還聯合相關部門開展了牛蛙戰略采購與供應鏈改善項目，推動了全鏈條養殖、加工一體化進程。

與此同時，今年7月，中國烹飪協會發布了由海底撈起草的《牛蛙養殖及加工技術規范》團體標準。該標準涵蓋了牛蛙養殖的全流程，對推動牛蛙產業的規范化、標準化具有重要意義。相關業界專家表示，該標準的發布，進一步提升了消費者對于牛蛙類產品安全性的信任。

食品安全是企業有序發展的基石，相關工作貫穿從商品采購到售后服務的全部環節。海底撈副總經理、產品委員會主任宋青曾表示：“高標準要求才能有好的產品。海底撈始終將食品安全放在首位，不斷優化產品品質，為消費者提供安全健康好吃的產品?！?/p>

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